在寒风中摇曳的别海“献上西别鲑”

Dec. 7, 2021
脱盐后在寒风中晾晒的鲑鱼
一条一条精心腌制鲑鱼的渔业从业者

北海道东部根室地区的别海町,开始了“献上西别鲑”的寒风晾晒,这是源自过去向江户幕府敬献西别鲑鱼的传统。晾晒鲑鱼成了小镇初冬的风景诗,别海渔业协会的建筑物前,像布帘一样挂着用盐腌制熟成的鲑鱼,在海风中摇曳。这项工作将会持续到12月上旬。

使用的鲑鱼是截止10月上旬前,用定置网捕获的3.2~3.6公斤的大型雄银鲑。渔民们仔细地清洗内脏、鱼腮和血合肉,冷冻保存到降温的时期。

该渔业协会的加工场从10月下旬开始进行这种被称为“山渍”的工作。在鲑鱼表面和肚子里涂抹上粗盐,一条一条静心地码在一起储藏。第二天再重复一遍同样的工作,翻过另一边来码在一起“翻面”,然后再熟成一天。寒风晾晒则是在去掉熟成鲑鱼表面的粗盐后,用两根棍子撑开鱼肚子晾在竹竿上。这种传统的晾晒方法是为了使鱼头的脂肪更容易渗入鱼肉、另一方面也能更好地改善通风条件。

除了整条之外,还销售切成圆片的“年轮”,有些已经被预约售罄。从11月20日开始向北海道道内外发货。

Location

Betsukai Fisheries Cooperative’s processing plant

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