力争酿出最高级的新酒,小樽・田中酒造「滴取」

田中酒造龟甲藏进行的“滴取作业”

小樽的老字号酿酒公司“田中酒造”酿造出要在鉴评会上展示的最高级新酒。并于2月19日和3月5日分两次,在龟甲藏进行“滴取”作业,将装有原酒的棉布袋悬挂起来过滤。

这个时期每年都会酿造最高级的新酒。将新雪谷产优质酿酒原料米“彗星”的精米比例提高到35%,从1月中旬开始在10度以下的环境中发酵约1个月酿出醪。一次的工序是,把每个装有15立升醪的袋子共计40袋挂在横担在酒罐上部的木棒上,让过滤后的新酒缓慢地滴入酒罐里。

这道工艺会过滤掉原料米表层中富含的蛋白质和脂质,去除杂味,虽然耗费时间但会酿造出芬芳浓郁的新酒。冈田专务说:“这样才能酿出带有清爽果香的好酒。”

新酒今后将在北海道内外的酒类鉴评会上展出。4月分,会冠名为“纯米大吟酿雫斗瓶取 宝川”(720ML,11000日元),在龟甲藏和总店以及线上开始销售。

Location

Tanaka’s Kikkogura brewery

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