白糠的餐厅 首次被刊登在法国美食指南中

表达“被权威指南选中十分荣幸”的漆崎主厨

北海道东部钏路地区白糠町内的餐厅“牧场餐厅 Cuore”,被与评价餐饮店和住宿设施的《米其林指南》齐名的,法国美食指南《Gault&Millau 2021》日本版选中。因其善用当地食材和自制饮料而获得高评价。该店铺在米其林指南北海道版中也有介绍,漆崎雄哉主厨高兴的说“被两本权威指南选中,作为制作美食的人来说很光荣。”

《Gault&Millau》是于1972年开始出版的法国美食指南。匿名的调查员会从“预约的电话到送走客人为止”对餐厅的体验进行全面评价。在日本虽然还没有广为人知,但是在世界上却拥有和米其林一样的权威价值。

现在在世界上15个国家展开,日本版于2017年开始由Gastronomy &Partners进行发行。21年版于今年2月发售,介绍了日本全国403家店铺(北海道内35家)。

此次钏路地区被刊登的仅有“Cuore”一家。大量的使用蔬菜和芝士等白糠产的食材,在介绍中写到“作为将当地的农牧产品交到顾客手中的绝佳最后一棒来说发挥了他最有价值的作用。”关于羊肉主菜评价到“烧制成玫瑰色没有任何杂味的羊肉不愧是牧场直营店铺。”另外
还有“特别值得称赞一笔的就是店铺自制的饮料,从果酒到丰富的无酒精饮料,都充分传达了主厨的热情。”

漆崎主厨说“白糠产的食材很好,希望能够将其特色广泛传开。”

Location

Farm Restaurant Cuore

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