米其林一星、津别“Chimikeppu” ,入选美食家评选的全国10家西餐厅

渡边贤纪先生在店内讲述着他对菜品的想法
时令季节推出的樱鳟料理

在评级杂志《米其林指南北海道2017特别版》中获得一星,位于北海道东部津别町的住宿设施“Chimikeppu酒店”内的“Chimikeppu”餐厅,被日本三位精通世界美食、造诣很高的美食家评选为2021年全日本10家西餐厅之一,这是北海道唯一一家入选餐厅。

全国10家餐厅的评选活动,是由英文报纸《日本时代周刊》的关联公司日本时代周刊CUBE(东京)策划的。为了支持由于新型冠状病毒灾害而经营状况持续严峻的观光地和餐饮店,并着眼于在这种状态结束后促进日本国内外游客的来访。

评选委员有辻厨师专门学校校长辻芳树先生、Leverage Consulting Inc社长本田直之先生、边旅游边品尝了世界约120个国家高级餐厅的美食、经营公司的浜田岳文先生3人。

3人都在全世界餐饮美食方面造诣颇深,在协商后选定了10家店。因为想发掘各地容易被埋没的有才能的厨师人才,所以将东京23区和政令指定都市的餐饮店排除在外。

主厨渡边贤纪先生出生在静冈县,在法国和美国的一流餐厅里学习。从2012年开始在津别町内的餐厅Chimikeppu大显身手。

选拔委员浜田先生曾4次造访Chimikeppu。去年10月前往时,印象最深的是用红葡萄酒炖制的风味浓厚的知床棕熊肉。“在地方说起高级餐饮店的话,老字号很多,但渡边先生是个年轻的主厨。他注重本地的食材,很重视与食材生产者的关系,这一点也很棒。”他高度评价渡边先生并打包票说:“我可以自信地向外国客人推荐。”

渡边先生高兴地说:“能被选上真的很荣幸”,他还坚定地发誓今后将继续钻研厨艺:“以法餐为基础,我一直在考虑只有在这里才能做出来的新菜品。味道自不必说,外观的赏心悦目也很重要。”

Location

Chimikepp restaurant

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