时隔半个世纪、函馆的当地产品牌酒“五棱”开始酿造

12月13日,上川大雪酿酒厂(北海道北部上川町)在函馆市龟尾町完成的“五稜乃藏”酒窖,时隔54年进行函馆当地产酒“五棱”的首次下料。1月初将进行新酒的初榨,预计从下旬开始销售。

当天,该公司的川端慎治总酿酒师等5名酿酒师傅、使用同样由龟尾町内农家生产的适合酿酒的182公斤“彗星”米进行酿造作业,将原料米用叫做甑的蒸笼蒸过之后,用手一点点铺开,冷却至室温,放入酿造罐,用长长的木桨仔细搅拌均匀。

发酵25天左右之后,榨出原浆酒,调整酒精度数后装瓶。川端总酿酒师说:“半个多世纪以来都没有酿造本地酒的函馆,再次开始造酒了。原料大米的状态比想象的好,我们的目标是要酿出能够配得上北海道南部海鲜的‘令人爱不释口的’美酒。”

销售由函馆五稜乃藏(函馆)负责,1月下旬将首次销售3千瓶彗星纯米酒。买家是函馆市内等地的主要酒店。

上川大雪酿酒厂预计今后使用该町内和北海道产的适合酿酒的原料米下料,酿造特别纯米酒和纯米大吟酿酒等数种本地产品牌酒。

函馆时隔半个世纪酿造本地品牌酒时,将蒸好的原料米细心铺开的川端总酿酒师(右)

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