一滴一滴醇香的大吟酿。小樽田中酒造中“滴酿”
March 15, 2021
小樽市田中酒造龟甲藏中，最高级的新酒酿造正式开始。2月20日酿酒的原料·未过滤的酒糟被装在绵袋中过滤为原酒，也就是清除杂质的“滴酿”作业。
新酒将制成“纯米大吟酿 吊斗瓶滴酿 宝川”（720毫升，11000日圆）。使用精米比例提炼达到35%的北海道产酿酒米“彗星”，经过5周的发酵制成酒糟。
20日酿酒的负责人酿酒人高野笃生（52岁）等6人，将每15公升酒糟装入绵袋，在深约1.5米的罐子中架上木棒悬挂了40袋酒糟。罐子内从袋子中滴落的清澈酒水，令整个酒藏内充满了香醇的果香。
滴落的酒水将会耗费半天从罐子的水龙头处装入3个斗瓶（18公升）中，经过1周的静置新酒就制造完成了。高野说“口感丝滑绝佳，最后应该呈现微甜的感觉。”新酒将在田中酒造龟甲藏，总店以及网络商铺中于3月销售。
Location
Kikkogura branch of the Tanaka Sake Brewery
Related
约130年前创业的小樽·石川源藏商店，转型为立饮酒馆
June 231891年创业，从事酒水零售，8年前结束营业的老字号“石川源藏商店”，作为立饮酒馆“复活”了。店主是石川敬规先生。他重新认识到自家这个老字号的历史价值和魅力，从大型汽车制造商退休后回到小樽成为老字号的第四代传人。这幢建筑物已经有85年历史，充满怀旧氛围的店里再次点亮了灯光，期待着“喜欢小樽历史的人在此欢聚一堂”。
4月15日，小樽商科大学生们创办的联合公司“ＰｏＲｔａｒｕ”的咖啡店和民宿，在小樽市内的繁华街花园地区举行试营业。最初的想法是作为地区交流据点有效利用，计划在听取用户意见的同时修正营业时间和服务内容，并于5月中旬开始正式营业。
高砂酿酒厂的日本酒，贮藏在雪中酒味醇厚
April 20旭川市的高砂酿酒厂挖出贮藏在上川地区美瑛町的积雪下、熟成约3个月的2种雪藏酒。没有受到先前担心的少雪的影响，酿出了不亚于往年的醇厚风味。