探寻理想的葡萄酒,农乐藏的10年“发挥土地和酿酒师的个性”

Sep. 2
在北海道内外有大批忠实粉丝的农乐藏的佐佐木贤先生和佳津子女士夫妻两=函馆市元町的酿酒厂

北海道内外广受好评的酿酒厂“农乐藏”,在北斗市开设农场以来,到今年已经10年了。佐佐木贤先生和佳津子女士夫妇俩使用有机栽培的葡萄,生产出用野生酵母发酵的自然派葡萄酒。关于迎来新阶段的农乐藏的“过去”,和不断有新人加入的北海道南部葡萄酒的“今后”,我们采访了佐佐木夫妇。

佐佐木贤先生说:“我们非常重视这种如穿过地层涌出的泉水般的余韵”。在不过滤,不使用抗氧化剂的基础上实现最纯粹的味道。每年出货约1万3千瓶,在全国约50家酒类专卖店销售。因为很快就会售罄,所以也被称为“梦幻葡萄酒”。

农乐藏于2011年在北斗市开设了农场,2012年在函馆市的印刷公司旧址上开了家酿酒厂。现在,在约3公顷的田地里以白葡萄“霞多丽”和黑葡萄“黑皮诺”为中心种植葡萄。

夫妻俩在法国勃艮第地区学习了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术,根据经验值和气象数据,注意到北海道南部,那里的秋季比北海道其他地区要长,期待葡萄成熟的更加完美。

■专注于饮食活动

通过花时间向酒类专卖店和餐饮店说明自己酿造红酒的目标,店铺经营者会向客人传达酿造者的热情。因此这种热情也渗透到了市民之间。希望大家在用餐的同时享受红酒的香醇。这种想法在2016年首次举办的“nomasalute”得以实现。

以农乐藏为首,由函馆的酒类批发店和餐饮店组成的实行委员会主办。可以同时品尝日本国内外的自然派葡萄酒和料理,也有销

售道南农产品和葡萄酒的露天市场。这个活动是隔年举行,2018年有近400人到访。佐佐木贤先生说:“生产者和餐饮店联合协作,是消费者喜闻乐见的理想形式。”

■提携新人

北海道南部近年来不断有新的酿酒厂加入。以在函馆市建立农场的法国老字号酿酒厂“Domaine de Montille”为首,个人・法人共计至少有15家在种植酿酒用葡萄。

“比起一家酿酒厂酿造10种葡萄酒,10家酿酒厂各酿造1种葡萄酒更具多样性,更有乐趣”。贤先生一直重复着自己的观点。正因为如此,才无私地指导新加入者选择土地,也更认真地教导他们葡萄栽培技术。

北斗市的郊外有一家酿酒厂开工了,预计2023年完工。目标是在比现在大两倍的空间里实现葡萄酒的长期成熟。夫妇俩有无止境的探求心,当询问两人理想中的葡萄酒是什么样子时,他们说:“能将北海道南部风格的土地个性和作为酿酒师自己的个性,这两种个性和谐共存的葡萄酒就是理想中的葡萄酒”。独一无二的“作品”今后也将继续令人陶醉。

农乐藏出品的葡萄酒。标签由佳津子女士的姐姐夫妇设计

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Norakura

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