《新风 北方的美酒》

个性鲜明的酿酒商们,能否可以提高北海道受到新冠疫情影响而低迷的经济、成为惠及地方的存在。通过“新风 北方的美酒”系列,我们将探索北海道产酒所拥有的力量和独特技术与食品之间的联系。

June 25

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《新风 北方的美酒》第1部・挑战世界② 扩大了北方界限的“山葡萄”

作为日本最北部的葡萄酒庄而闻名的名寄市“森卧”。“森卧”的社长竹部裕二(48岁)坦言:“如果没有加入山葡萄血统的品种,就没法在这里酿造红酒”。

■在零下30度

原工程师竹部先生,出生于埼玉县毕业于北海道大学,于2006年与在名寄出生的妻子麻理女士(53岁),在本职种植水稻的基础上,开始栽培葡萄酒用的葡萄。曾尝试着栽培过茨威格和肯纳等在北海道中部也能栽培的欧洲系品种,不过,都因为零下30度的严寒而生病,最后只能拔掉葡萄苗。

2011年再次挑战栽培葡萄,竹部先生选择用日本国内外山葡萄交配出的品种“小公子”。山葡萄系列品种的特点是耐寒。“如果加入北海道北部地区原生山葡萄的品种的话,或许可以”。在5~6月依旧很冷的日子里,虽然点篝火防止霜冻等措施很辛苦,不过终于顺利地培育出了山葡萄,并且在2019年取得了盼望已久的酿酒许可证。

森卧的竹部裕二社长拿着山葡萄系列品种“小公子”酿造的日本最北地区的葡萄酒,露出满面笑容=4月12日,名寄市

■池田町也在开发

北海道原产的山葡萄系列品种中“山幸”的产量不断增加。经营着现存北海道内最古老葡萄酒庄园的十胜管内池田町,山幸是用原有品种“清见”和池田町的山葡萄花粉交配而成,强化了耐寒性,并于2006年被农林水产省登记为新品种。这是为了节省劳动力作为冬季防止葡萄枯死而实施对策,还可以应对葡萄生长中重要的累计气温较低的池田町气候问题。

池田町政府自2010年以后,逐渐扩大了提供山幸树苗的对象,在此之前提供对象为愿意帮助町内农户和振兴地方的自治组织等。之前觉得“由于气候寒冷,很难稳定栽培欧洲系品种”的北海道农户也对此很感兴趣并开始了栽培。

北海道生产者之间有“鄂霍次克海、北海道北部等地夏天过于凉爽、寒冷的地区是酿造不出葡萄酒”的说法,但是2019~2020年在北见市和十胜地区的芽室町等地共诞生了4家葡萄酒庄园。钏路地区的弟子屈町和日高地区的新冠町等地也扩大了种植面积。

这也有助于尝试扩大北海道红酒向北方拓展的界限。在名寄往北约90公里的宗谷地区的中顿别町,去年试验种植的山幸第一次收获1.2公斤的葡萄。糖度也超过了酿造葡萄酒所需的20度。小林生吉町长(61岁)说:“这是意义重大的一步。希望在获得町民理解的同时,作为振兴地区经济的政策继续栽培”。

■发挥特长

去年11月,山幸作为北海道原产的葡萄酒用葡萄,首次在国际葡萄·葡萄酒机构(OIV、巴黎)进行品种登记,今后在向欧盟(EU)各国出口的标签上就可以标记新品种的名称。这是日本国内的第三例,北海道原产品种在世界范围内得到好评的基础正在逐步形成。池田町开始少量向澳大利亚出口。也将着手制定面向欧洲的具体对策。

只是,山幸也是北海道农户们一致认为“还没有确立真正美味的酿造方法”久攻不下的品种。山葡萄系特有的强烈酸味和苦味也是它的缺点。品种登记至今才15年,味道的均衡和催熟的方法等还有研究的余地。

出身于池田町对世界情况十分了解的东京红酒顾问田边由美女士(68岁)说:“如果能灵活利用山幸味道的特点,酿出堪称最佳杰作的红酒的话,就会成为拥有独特存在感无与伦比的葡萄酒,让北海道受到全世界的注目。”

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