《新风 北方的美酒》

个性鲜明的酿酒商们,能否可以提高北海道受到新冠疫情影响而低迷的经济、成为惠及地方的存在。通过“新风 北方的美酒”系列,我们将探索北海道产酒所拥有的力量和独特技术与食品之间的联系。

July 9

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《新风 北方的美酒》第1部・挑战世界④ 个性派啤酒初露锋芒

使用上富良野啤酒花和富良野蓝靛果等原料酿造的口味丰富多彩的手工精酿啤酒“忽布古丹酿造”=4月24日

当琥珀色的啤酒倒入玻璃杯中时,瞬间散发出仿佛柑橘般的啤酒花香味。上川管内上富良野町的手工精酿啤酒公司“忽布古丹酿造” 直营的“精酿啤酒屋(Tap Room BEER KOTAN)”位于札幌市中央区南2西3,这里汇聚着多种使用当地啤酒花酿造的独具特色的啤酒商品。

该公司着眼于上富良野町生产的啤酒花,利用停业的啤酒餐厅的一角建立酿造工厂,于2018年开始酿造啤酒。该町也是札幌啤酒开发并推广到美国等地的啤酒花“Sorachi Ace”的原产地。

现在和当地签约的农户收割的是原产于美国的品种,除此之外也正在开发自家品种,很快会进入栽培阶段。忽布古丹酿造的堤野贵之社长(45岁)宣布了公司的目标:“虽然前途险峻,但是仍然希望能在自家公司培育出让富良野扬名天下的品种。”

■曾经的热潮

据熟悉北海道啤酒发展状况,在札幌经营餐饮店的老板坂卷纪久雄先生(50岁)说,根据1994年修订的酒税法,啤酒的最低酿造量从每年2000kL调降至60kL,因此在全国各地都诞生了“本地啤酒”。以北海道啤酒事业先驱的鄂霍次克啤酒(北见)为首,在1999年最多达到33家啤酒公司,但因为在品质和价格方面都令消费者避而远之,所以在2013年减半至16家。之后,由于陆续涌现出自创品牌并被称为“手工精酿啤酒”的小规模酿造商,现在啤酒公司恢复到25家。

有很多酿酒商都酿造出具有丰富地方特色的啤酒,其中有SOC Brewing(江别)以江别产小麦酿造出备受欢迎的醇厚“威森啤酒(Weizen)”,以及网走啤酒(网走)使用鄂霍次克海流冰作为酿酒原料水酿造的淡蓝色招牌啤酒“流冰生啤”等。

■重新研究酿造方法

点心制造销售商若狭芋总店(胆振管内洞爷湖町)在登别市内酿造的“登别本地啤酒鬼传说”,在北海道内外拥有很高知名度。作为当地特产啤酒于98年开始生产,2010年后由于需求下降而“彻底改变了酿造工艺”,结果成功的在全日本与600多家餐饮店合作销售。今年3月,在东京知名的啤酒酒吧举行的带有苦味的啤酒“IPA”全日本评比大赛上,被专家和与会者评为第一名。

虽然也有来自欧美和中国等地的贸易洽谈,但却都被拒绝了。柴田泰彦工场长(53岁)表示:“因为啤酒中没有任何添加物,也没有进行热处理,所以才能呈现出现在的口味。但从品质管理方面来讲,以现在的环境是很难出口的。”始终优先品质,持续不断向日本国内外宣传登别的魅力。

■“希望之光”

另一方面,在烧酒业界备受关注的是新加入的清酒公司上川大雪酿酒(上川管内上川町)。该公司接手了当地农业协会已无法继续生产的用本地荞麦为原料的烧酒,并在自家公司酒窖“绿丘藏”内设置的小型蒸馏器负责制造。预计5月中旬在上川町限量销售,该公司的总酿造负责人川端慎治(51岁)充满干劲地表示:“我们想用烧酒来提高上川町荞麦的魅力,在新型冠状病毒灾害结束后,招待世界各地再次来访的游客”。

以观光旅游为主要产业的上川町因新型冠状病毒灾害,在2020年,町内大型酒店的入住率不到2成,地域经济的低迷状况十分严重。佐藤芳治町长(72岁)说:“能让本地土特产大放异彩的好酒,是本地区和町居民的希望之光。”

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自去年春天新型冠状病毒开始蔓延以来,北海道的清酒公司至今处境窘迫。为了摆脱困境,计划扩展海外市场的销路。虽然取决于新型冠状病毒的结束情况,但过去5年的出口量(包括北海道内免税店的销售量)在10万~20万升左右,仅占全部出货量的5%左右,可以预见还有足够的增长空间。

北海道即是大麦的产地,又有适合原酒熟成等得天独厚的环境,因此不断涌现出利用当地资源挑战制作高品质威士忌的经营者。

作为日本最北部的葡萄酒庄而闻名的名寄市“森卧”。“森卧”的社长竹部裕二(48岁)坦言:“如果没有加入山葡萄血统的品种,就没法在这里酿造红酒”。

4月上旬残雪早已消融,在可以眺望到函馆街区丘陵上的葡萄园里,正在修剪酿造红酒用的葡萄品种“黑品乐”的幼苗。

为什么北海道现在不断涌现出酿酒企业呢?我们采访了熟悉北海道道产葡萄酒和威士忌的北海道大学研究生院农业研究院的曾根辉雄教授(51)(应用微生物学)

北海道各地开始致力于只此一方水土才能酿出的葡萄酒等彻底追求品质的努力。

积丹町位于北海道中央向西突出的半岛上,以北海道内屈指可数的海水浴场和特产海胆而闻名。积丹町的小型蒸馏厂,利用本地丰富的植物资源,酿造出了“手工金酒”。

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