12月20日早晨，十胜地区池田町葡萄·葡萄酒研究所的田地里收获了因浓缩的甘甜而成为人气“冰葡萄酒”原料的葡萄。在零下13度的严寒中，16名职员小心翼翼地收获这种该町的独特品种“山幸”葡萄。

熟透了的葡萄在树上经过反复冻结和干燥，水分大量蒸发，糖度会上升到通常2倍的40度以上。为了收获冰冻的果实，要以零下10度以下为标准，所以在黎明前就开始收获工作。

这天，2个半小时就收获约700公斤，马上进行压榨榨取果汁。糖分达到47度。制造课长说：“收获时机非常好。一定会酿出甜美香醇的优质葡萄酒。”

今年冬天的田地比上一季扩大了30公顷，达到80公顷，去年12月中收获两次，合计2吨左右投入酿造。预计于2022年12月开始销售。因为去年冬天是暖冬，收获推迟到2021年1月，和本季度一样成为2021年出产，因此今年1、2月左右出售的2021年产的冰葡萄酒被称为“跨年葡萄酒”来区分。