【专栏】餐饮业的危机与变革(餐饮业的数字化转型)

July 19
笔者:王力勇 商学博士(小樽商科大学) 中国辽宁人。2006年赴日。2015年开始在旅行公司工作的同时兼任小樽商科大学专门研究员。2018年入职小樽商科大学商学部,副教授。

众所周知,受新冠病毒的影响,餐饮行业亦遭受到沉重的打击。为控制疫情扩大,日本政府呼吁市民尽量减少外出,同时推行缩短餐饮业的营业时间等措施。这导致很多餐饮店业绩大幅下滑,甚至不得不暂时关门停业。需要指出的是外卖和餐饮配送服务并不受缩短营业时间等相关措施的制约。可是,大部分店铺墨守成规,坚守传统的EAT IN商业模式,结果很可能是熬不过疫情的长期影响而坐以待毙。

《易经》有云:“穷则变,变则通,通则久。”事物发展到了极点,只有谋求变化才不致受阻,只有变革才能通达长久。
同处于疫情的困境下,很多餐饮连锁企业,例如寿司郎、藏寿司、麦当劳、肯德基等都是营收利润双增长。这些企业能够逆流而上不是因为规模大,而是在于蓄势待发、顺势而变。一个共通的变革就是通过提供外卖和配送服务把价值创造从店内转向店外,而这一变革的关键实际上是从线下到线上的数字化转型。利用各个餐饮配送平台,可以高效率低成本地实现线上促销和分销渠道,减少人工成本,并且降低了各个店铺所受到的时间和空间上的制约。另外,通过分析线上订单数据和口碑信息还可以提升餐饮及服务的质量,更好地满足消费者的需求进而增加营收。

今年1月,出前馆的配送服务已经落地小樽,可是至今配送平台上的商家仍然是屈指可数。真心期待小樽的餐饮业者能够充分利用线上平台,摆脱传统商业模式的固有观念,走出当前困境。从长期来看,伴随着生活和工作方式的改变,利用餐饮配送服务也必将是一大社会趋势。此时不待,更待何时。

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