장아찌용 무, 천일 건조로 숙성된 맛을 자랑

이토 씨의 자택 처마 밑에 말리고 있는 무. 2층의 베란다까지 이용하여 무를 건조하고 있다.

홋카이도 남부 각지에서 장아찌용 무를 천일 건조하는 모습이 많이 보인다. 주렁주렁 매달린 하얀 무가 찬바람에 흔들리는 모습이 늦가을을 느끼게 한다.

하코다테시에서 농업을 하고 있는 이토 씨의 자택 앞에는 약 2천 개의 무가 주렁주렁 매달려 있다. 조밀한 식감이 특징인 품종 ‘니시마치리소(西町理想)’는 길이가 60cm로 평년보다 긴 편이며, 생육도 좋다고 한다.

이토 씨의 자택에는 직매장도 함께 설치하고 있다. 건조된 무는 수분이 빠지고 맛이 좋아지는 11월 말부터 판매가 진행된다. 이토 씨는 “청어 절임과 단무지로 만들어 식감을 즐겨 보시면 좋을 것.”이라고 말했다.

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Ito Farms Direct-sales

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