미쉐린 가이드에 별 1개, 쓰베쓰 ‘치미켓푸’ 맛의 달인이 선택하는 일본 전국의 10개 레스토랑에도 뽑혀

June 23, 2021
치미켓푸 점내에서 요리에 대한 생각을 말하는 와타나베 마사키 씨
요즘은 송어를 사용한 요리를 제공하고 있다

음식점 등을 평가하는 ‘미쉐린 가이드 홋카이도 2017 특별판’에서 별 1개를 획득한 홋카이도 동부 쓰베쓰 정(町)에 있는 숙박 시설 ‘치미켓푸 호텔’ 내의 레스토랑 ‘치미켓푸’가 세계 음식에 조예가 깊은 일본의 맛의 달인 3명이 선택한 2021년 일본 전국 10개 레스토랑에 홋카이도에서는 유일하게 선정되었다.

일본 전국 10개 레스토랑 선정은 영자 신문인 ‘재팬 타임즈’의 관련 회사인 재팬 타임즈 큐브(도쿄)가 기획한 것이다. 코로나19 감염 확산으로 어려운 상황이 계속되는 가운데, 관광지와 음식점을 돕기 위한 일환으로 코로나 사태 종식 후에 국내외 관광객의 방문을 촉진하기 위한 목적으로 행해졌다.

선정 위원은 쓰지 조리사 전문학교 교장인 쓰지 요시키 씨, 레버리지 컨설팅 사장인 혼다 나오유키 씨, 세계 약 120개국에서 고급 레스토랑을 돌며 식사를 해온 경영자인 하마다 다케후미 씨 총 3명이다.

이 3명은 모두 세계 음식에 조예가 깊고, 선정에 대해서는 서로 협의 후 10곳을 선정했다. 지방에 있어 빛을 발하기 어렵지만 재능이 있는 요리사도 발굴하고 싶다는 취지로, 도쿄 23구와 주요 대도시의 레스토랑은 대상에서 제외되었다.

레스토랑 치미켓푸의 셰프인 와타나베 마사키 씨는 시즈오카현 출신으로 프랑스와 미국의 일류 레스토랑에서 근무한 경험이 있다. 12년부터 쓰베쓰 정 내의 치미켓푸에서 주방을 맡고 있다.

선정 위원인 하마다 씨는 과거에 4번 치미켓푸를 방문했다. 지난해 10월에 방문했을 때 인상에 남은 것은 레드와인에 조린 시레토코산 큰곰 고기가 농후한 맛으로 맛있었다고 한다. “지방 고급 레스토랑 중에는 노포가 많은 가운데 와타나베 씨는 아직 젊은 요리사다. 현지산 식재료만을 사용하고 생산자와의 관계를 소중히 여기는 것이 훌륭하다.”라고 말하며 와타나베 씨를 높이 평가하고, “외국인 손님들에게도 자신 있게 추천할 수 있다.”라고 말했다.

“뽑아 주셔서 정말로 영광이다.”라고 말하며 기뻐하는 와타나베 씨는 “프랑스 요리를 베이스로 이곳에서만 맛볼 수 있는 새로운 요리를 항상 생각하고 있다. 맛은 물론 요리의 아름다움도 중요하다.”라고 말하며, 앞으로도 요리 연구에 몰두할 것을 약속했다.

Location

Chimikepp restaurant

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