insights from frontier Japan

홋카이도 내의 사케 회사는 코로나19가 확산되기 시작한 작년 봄 이후, 경영이 어려운 상태가 지속되고 있다. 일본 내 판매를 대신하기 위해 판로를 넓히려 수출을 적극적으로 검토하고 있다. 과거 5년간의 수출량(홋카이도 내 면세점 매출 포함)은 약 10만~20만 리터로 전체 출하량의 5% 전후에 머무르고 있으며, 코로나19의 확산이 멈추면 충분히 수출 증대를 예상할 수 있기 때문이다.

그 토지에서만 만들 수 있는 와인 양조 등, 철저하게 품질을 추구하는 도전이 홋카이도 내 각지에서 시작됐다.

홋카이도 중앙부에서 서쪽으로 뽀족히 돌출된 반도에 위치하는 샤코탄 정(積丹町)은 홋카이도 내 유명 해수욕장과 특산물인 성게로 잘 알려져 있다. 이 마을에 있는 작은 증류소에서 지역성이 풍부한 보태니컬(식물성 성분)을 이용한 ‘크래프트 진 (craft Gin)’이 만들어지고 있다.

오타루시의 다나카 주조 깃코구라에서 새로운 최고급 사케 제조가 본격화하고 있다. 2월 20일에는 술의 원재료인 모로미(거르지 않은 사케)를 무명천 주머니에 채워 넣고 원주를 한 방울씩 떨어뜨려 만드는 ‘시즈쿠토리’의 작업을 했다.

삿포로 시내에서 바를 경영하는 혼마 잇케이 씨가 홋카이도산 양주와 사케를 해저에서 숙성시키는 사업을 시작했다. 크라우드 펀딩을 이용하여 자금을 모아 내년 1월부터 쓰가루 해협에 술을 가라앉혀 약 1년간 숙성시킨 후 새로운 홋카이도의 맛으로 발매할 예정이다.