insights from frontier Japan

홋카이도에서는 보리의 생산지로 원주(原酒, 술의 원액) 숙성에 적합하며 축복받은 환경을 살려 홋카이도의 자원을 이용한 고품질 위스키 만들기에 도전하는 사업자가 잇달아 나오고 있다.

위스키 제조의 겐텐실업 앗케시 증류소(홋카이도 동부 앗케시)는 5월 28일에 신상품인 ‘앗케시 싱글 몰트 재패니즈 위스키 보슈(芒種)’를 발매한다. 일본 내에서 증류한 것을 증명하는 ‘재패니즈 위스키’라 이름 붙여 발매하는 홋카이도 내 첫 상품으로, 700ml 병 1만 개 정도를 제조할 예정이다.

일본 사케의 유명 브랜드 중 하나인 ‘핫카이산(八海山)’을 만드는 주조 회사인 핫카이 양조(니가타현 미나미 우오누마시)는 3월 24일에 니세코 정(町)에 건설한 증류소 ‘니세코 증류소’에서 위스키 제조를 개시했다. 올여름에는 판매장을 별도로 만들어 관광지로서 발돋움할 계획이다.

위스키 제조를 하고 있는 겐텐실업 앗케시 증류소에서 사용하는 물참나무 술통을 만들기 위한 원목 벌목 작업이 홋카이도 동부 구시로 지역 앗케시 정(町)에 있는 홋카이도 도유림에서 진행됐다.

삿포로 시내에서 바를 경영하는 혼마 잇케이 씨가 홋카이도산 양주와 사케를 해저에서 숙성시키는 사업을 시작했다. 크라우드 펀딩을 이용하여 자금을 모아 내년 1월부터 쓰가루 해협에 술을 가라앉혀 약 1년간 숙성시킨 후 새로운 홋카이도의 맛으로 발매할 예정이다.

홋카이도 동부의 앗케시초에서 8월 28일, 위스키의 원료인 맥주보리 수확을 했다.