คุณอิเดะ โกเผยแพร่เพื่อกระตุ้นวัฒนธรรมแกงกะหรี่ในซัปโปโร

July 1

ซัปโปโรโด่งดังในฐานะพื้นที่ที่มีร้านแกงกะหรี่คับคั่งหลายร้อยร้านและเป็นถิ่นกำเนิดของซุปแกงกะหรี่ คุณอิเดะเข้ามารับตำแหน่งประธานของ “คณะกรรมการส่งเสริมซัปโปโร เมืองแห่งแกงกะหรี่” ที่ก่อตั้งโดยเหล่าเจ้าของร้านแกงกะหรี่กว่า 100 แห่งเมื่อเดือนกันยายนปีก่อน ซึ่งเป็นช่วงที่ทุกร้านกำลังดิ้นรนกับยอดขายที่ลดลงเพราะเชื้อไวรัสโคโรนา เขาวางแผนจะจำหน่ายแกงกะหรี่ในรูปแบบของไดรฟ์ทรูและเวาเชอร์อาหารพร้อมของพรีเมียม และพยายามให้ “วงการแกงกะหรี่รวมพลังเป็นหนึ่งเพื่อปกป้องวัฒนธรรมแกงกะหรี่ของซัปโปโร”

เขาเป็นเจ้าของร้านแกงกะหรี่เจ็ดแห่งทั้งในและนอกฮอกไกโด เช่น ร้านดังอย่าง “ซัปโปโร รักเคียว” หลังจากมีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกก็แยกตัวออกมาเป็นอิสระตอนอายุ 30 ปี เขาเติบโตมาในครอบครัวที่เป็นเจ้าของร้านขายผักผลไม้และกับข้าวที่โรงพยาบาลในเมืองซัปโปโร พอเห็นครอบครัวของผู้ป่วยที่ใกล้ถึงวาระสุดท้ายมาซื้อของโดยบอกว่า “อยากให้คนไข้ได้กินของที่ชอบในวาระสุดท้าย” เขาก็ทบทวนตัวเองและรู้สึกว่า “จิตสำนึกที่มีต่ออาหารเกิดขึ้นในใจตัวเองแล้ว”

เมื่อเดือนเมษายน เขาเปิดร้านซุปแกงกะหรี่ภายใต้การบริหารจัดการของคณะกรรมการฯ ใน “ซัปโปโร ซาโตแลนด์” ซึ่งเป็นสถานเปิดประสบการณ์ด้านการเกษตรในอำเภอฮิงาชิ เมืองซัปโปโร ตั้งแต่เกิดการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา มีพ่อแม่ลูกมาใช้บริการเพื่อทดลองเก็บเกี่ยวผักในสถานที่ดังกล่าวเพิ่มมากขึ้นเพราะสามารถหลีกเลี่ยง “ความแออัด ฝูงชน และการติดต่อสัมพันธ์ใกล้ชิด” เขาเปิดร้านด้วยความตั้งใจว่า “อยากให้พวกเด็กๆ ได้ลิ้มรสชาติของแกงกะหรี่ที่ใส่ผักเยอะๆ ด้วย ไม่ใช่แค่เก็บเกี่ยวพวกมันอย่างเดียว”

จุดขายข้อใหญ่ที่สุดคือเปลี่ยนผักที่ใช้ตามฤดูกาล ในช่วงเก็บเกี่ยวผักอย่างเต็มรูปแบบ ทางร้านจะเก็บผักที่ซาโตแลนด์ รวมทั้งซื้อจากเกษตรกรละแวกใกล้เคียง ตั้งใจว่าวัตถุดิบทุกอย่างจะจัดหาของที่ผลิตในซัปโปโร ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศ หรือซูกินี

“อยากทำให้แกงกะหรี่กลายเป็นวัฒนธรรมอาหารขนาดที่ว่า เมื่อเด็กๆ ที่มาทดลองเก็บผักเติบโตในอนาคต พวกเขาจะพูดในวาระสุดท้ายก่อนสิ้นใจว่า “อยากกินแกงกะหรี่” ปัจจุบันคุณอิเดะอายุ 52 ปี

Location

Sapporo Rakkyo

Related

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー