เมื่อวันที่ 13 ธันวาคม บริษัทกลั่นสุราคามิคาวะไทเซ็ตสึ (ตำบลคามิคาวะ ฮอกไกโดตอนเหนือ) เริ่มตระเตรียมการผลิตสุราท้องถิ่นชื่อ “โกะเรียว” ที่โรงกลั่นสุรา “โกะเรียวโนะคุระ” ซึ่งก่อสร้างแล้วเสร็จในตำบลคาเมโอะ เมืองฮาโกดาเตะ ไม่ได้ผลิตสุราชนิดนี้ในฮาโกดาเตะมานาน 54 ปีแล้ว โดยในระยะ 10 วันแรกของเดือนมกราคมมีแผนจะผลิตสุราใหม่เป็นชุดแรกของปีและจำหน่ายในช่วงปลายเดือน

ในวันนี้คนงานกลั่นสุรา 5 คนรวมคุณคาวาบาตะ ชินจิ หัวหน้าผู้ดูแลการกลั่นสุราของบริษัท ได้ตระเตรียม “ข้าวซุยเซ” ซึ่งเหมาะแก่การผลิตสุราเป็นที่สุดในปริมาณ 182 กิโลกรัม ข้าวชนิดนี้ผลิตโดยเกษตรกรในตำบลคาเมโอะเช่นเดียวกัน หลังจากนึ่งข้าวด้วยเครื่องนึ่งที่เรียกว่าโคชิกิ ก็จะใช้แรงงานคนเกลี่ยข้าวทีละนิดแล้วรอให้เย็นลงเท่าอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงถังผลิตสุราแล้วใช้ไม้พายยาวคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน

หลังบ่มทิ้งไว้เป็นเวลาราว 25 วัน จะทำการผลิตสุรากลั่นบริสุทธิ์ ปรับระดับแอลกอฮอล์ แล้วบรรจุลงขวด หัวหน้าคาวาบาตะเล่าว่า “ในที่สุดเราก็สามารถกลับมาผลิตสุราในฮาโกดาเตะที่การผลิตสุราท้องถิ่นหยุดชะงักไปกว่าครึ่งศตวรรษ ข้าวสารมีคุณภาพดีกว่าที่คิด เราอยากผลิต ‘สุราดื่มคล่องคอ’ ที่มีรสชาติอร่อยเข้ากับอาหารทะเลในฮอกไกโดตอนใต้”

บริษัทฮาโกดาเตะ โกะเรียวโนะคุระ (ฮาโกดาเตะ) จะเป็นผู้จัดจำหน่าย โดยจะส่งจำหน่ายสุราจุนไมชื่อซุยเซ 3 พันขวดแรกช่วงปลายเดือนมกราคม ลูกค้าเป็นร้านเหล้าแห่งหลักๆ ในเมืองฮาโกดาเตะและเมืองอื่นๆ

จากนี้ไปบริษัทกลั่นสุราคามิคาวะไทเซ็ตสึจะใช้ข้าวสารที่ผลิตในตำบลเดียวกันหรือในฮอกไกโดซึ่งเหมาะแก่การผลิตสุรา เพื่อเตรียมผลิตสุราท้องถิ่นหลากหลายประเภท เช่น สุราจุนไมแบบพิเศษและสุราจุนไมไดกินโจ