คุณอิดะ ซอมเมอลิเยร์เพียงคนเดียวบนเกาะ อยากเผยแพร่เสน่ห์ของไวน์บนเกาะโอคุชิริ

คุณอิดะ เคนโงะ ผู้มีคุณสมบัติเป็นซอมเมอลิเยร์เพียงคนเดียวบนเกาะโอคุชิริ เขาเล่าว่า “อยากเผยแพร่ไวน์ในโอคุชิริ”

คุณอิดะ โยชินาโอะ (อายุ 58 ปี) เป็นเจ้าของร้านซูชิชื่อ “เคียวซูชิ” บนเกาะโอคุชิริในฮอกไกโดตอนใต้ ลูกชายคนโตของเขาที่ชื่อคุณเคนโงะ (อายุ 28 ปี) กำลังทำงานที่ร้านของครอบครัวอย่างพากเพียรในฐานะซอมเมอลิเยร์เพียงคนเดียวบนเกาะ เขากำลังถ่ายทอดมนตร์เสน่ห์ของไวน์ด้วยการจัดทำวารสารรวบรวมข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไวน์และแนะนำไวน์กับซูชิที่เข้ากับไวน์ให้แก่ลูกค้า ที่ผ่านมาผู้คนบนเกาะโอคุชิริซึ่งเป็นหมู่บ้านชาวประมงนั้นนิยมเหล้าสาเกและโชจูกันเป็นหลัก แต่คุณเคนโงะกำลังบุกเบิกกระแสใหม่เพราะ “อยากให้ไวน์แพร่หลายบนเกาะโอคุชิริ”

หลังจบการศึกษาระดับมัธยมปลายบนเกาะ คุณเคนโงะไปทำงานที่ร้านอาหารอิตาเลียน 2 แห่งในโตเกียว รวมประมาณ 7 ปี ระหว่างให้บริการลูกค้า เขามีโอกาสบ่อยครั้งที่ได้อธิบายเกี่ยวกับรสชาติของไวน์และความเข้ากันกับอาหาร ก็เลยเริ่มสนใจไวน์ไปเอง เมื่อกลับมาบ้านเกิด เขาตัดสินใจแน่วแน่ที่จะสอบเอาคุณสมบัติซอมเมอลิเยร์ จากนั้นก็ศึกษาด้วยตัวเองเป็นเวลาประมาณ 1 ปี จนกระทั่งสอบผ่านในวัย 26 ปี

เขาจัดทำวารสารที่มีข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไวน์และวางคู่กับเมนูทุกโต๊ะ เพื่อให้ลูกค้าได้รู้จักไวน์อย่างถ่องแท้ เนื้อหาเป็นการแนะนำกลิ่นหอม ประเภท และอาหารที่เข้ากันได้ดีกับไวน์แต่ละชนิด เวลาให้บริการลูกค้า เขาจะแนะนำคู่กันว่า “ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับซูชิปลาไท” ซึ่งลูกค้าชื่นชอบการแนะนำของเขามาก

ร้านเสิร์ฟไวน์โอคุชิริที่ผลิตในโรงกลั่นไวน์บนเกาะห่างไกลและหาลิ้มลองได้ยากในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว กล่าวกันว่าไวน์ชนิดนี้ผลิตจากองุ่นที่รับลมทะเล เวลาดื่มจะได้กลิ่นหอมของน้ำทะเล คุณเคนโงะเอ่ยแสดงความผูกพันที่มีต่อไวน์ท้องถิ่นว่า “จุดเด่นของมันคือ สามารถสัมผัสถึงทะเลของโอคุชิริได้แม้อยู่ที่บ้านตัวเอง”

เป้าหมายของคุณเคนโงะคือ ไปศึกษาต่อที่ประเทศอิตาลีเพื่อสั่งสมความรู้เกี่ยวกับอาหาร เขาเล่าถึงความฝันว่า “ตอนทำงานร้านอาหารในโตเกียว ผมทำหน้าที่ให้บริการลูกค้าเป็นส่วนใหญ่ ต่อจากนี้ไปอยากขัดเกลาฝีมือการทำอาหารของตัวเองด้วย”

Location

Kyouzushi

Related

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー