หลังผ่านมา 10 ปี โนระคุระก็ค้นหาไวน์ในอุดมคติโดย “ใช้เอกลักษณ์จากที่ดินและผู้ผลิต”

Sep. 2
คุณซาซากิ เคนและคุณซาซากิ คัตซึโกะ สามีภรรยาแห่งโนระคุระที่มีแฟนๆ เหนียวแน่นทั้งในและนอกฮอกไกโด ภาพนี้ถ่ายที่โรงกลั่นไวน์ในตำบลโมโตะ เมืองฮาโกดาเตะ

ตั้งแต่โรงกลั่นไวน์ “โนระคุระ” ที่ได้รับความนิยมทั้งในและนอกฮอกไกโด เริ่มเพาะปลูกในเมืองโฮคุโตะ ปีนี้ก็เข้าสู่ปีที่ 10 แล้ว สามีภรรยาที่ชื่อคุณซาซากิ เคนกับคุณซาซากิ คัตซึโกะ ใช้องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก และผลิตไวน์แบบธรรมชาติที่หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติมาโดยตลอด เราได้ถามทั้งคู่เกี่ยวกับ “สถานการณ์ที่ผ่านมา” ของโนระคุระซึ่งมาถึงจุดพลิกผัน และ “แผนการในอนาคต” ของไวน์ฮอกไกโดตอนใต้ที่มีผู้ผลิตหน้าใหม่เข้ามาทำธุรกิจอย่างต่อเนื่อง

คุณเคนตอบว่า “เราให้ความสำคัญกับรสชาติที่หลงเหลืออยู่เหมือนน้ำพุที่ไหลผ่านชั้นดิน” พวกเขาไม่ใช้วิธีออกซิเดชันและไม่กรองเพื่อให้ได้รสชาติบริสุทธิ์เป็นธรรมชาติ ส่งไวน์จำหน่ายประมาณปีละ 13,000 ขวด ร้านสุรารับไปจำหน่ายประมาณ 50 แห่งทั่วประเทศ ได้รับฉายาว่า “ไวน์มายา” ที่ไม่ทันไรก็ขายหมดเกลี้ยง

โนระคุระเริ่มเพาะปลูกในเมืองโฮคุโตะเมื่อปี 2011 แล้วเปิดโรงกลั่นไวน์ในพื้นที่ที่เคยเป็นบริษัทสิ่งพิมพ์ในเมืองฮาโกดาเตะเมื่อปี 2012 ปัจจุบันปลูกองุ่นขาวพันธุ์ “ชาร์ดอนเนย์” กับองุ่นดำพันธุ์ “ปิโนต์นัวร์” เป็นหลักในไร่กว้างราว 30,000 ตารางเมตร

ทั้งคู่เรียนรู้วิธีปลูกองุ่นจากบูร์กอญ ประเทศฝรั่งเศส จากประสบการณ์และข้อมูลภูมิอากาศทำให้รู้ว่าฤดูใบไม้ร่วงของฮอกไกโดตอนใต้ยาวนานกว่าพื้นที่อื่นในฮอกไกโด จึงหมายตาแถบนี้เพื่อให้องุ่นเจริญเติบโตเต็มที่

■อีเวนต์อาหารการกินกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ

หลังจากใช้เวลาอธิบายให้ร้านขายสุราและร้านอาหารฟังเกี่ยวกับการผลิตไวน์ที่พวกตนตั้งใจไว้ ทางร้านก็ถ่ายทอดความคิดคำนึงของผู้ผลิตให้ลูกค้าที่มาใช้บริการฟัง จนกระทั่งความรู้สึกของทั้งคู่ซึมซาบในจิตใจของชาวเมือง ความรู้สึกที่อยากให้ทุกคนได้ดื่มไวน์อย่างเอร็ดอร่อยพร้อมรับประทานอาหารสัมฤทธิ์ผลในงาน “โนมะซาลูต” ที่จัดขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อปี 2016

ผู้จัดงานคือคณะกรรมการที่ประกอบด้วยสมาชิกจากร้านจำหน่ายสุราและร้านอาหารในฮาโกดาเตะ รวมถึงโนระคุระด้วย เปิดโอกาสให้ได้ลิ้มรสไวน์ธรรมชาติทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่นพร้อมกับรับประทานอาหาร ทั้งยังมีตลาดจำหน่ายผลผลิตทางการเกษตรและไวน์ของฮอกไกโดตอนใต้ด้วย งานนี้จัดขึ้นทุกๆ 2 ปี เมื่อปี 2018 มีคนมาเที่ยวงานเกือบ 400 คน คุณเคนเล่าว่า “ผู้ผลิตกับร้านอาหารได้เชื่อมโยงกัน จนเกิดเป็นสถานการณ์ในอุดมคติที่ผู้บริโภคเพลิดเพลิน”

■สนับสนุนผู้ผลิตหน้าใหม่

ระยะนี้ในฮอกไกโดตอนใต้มีผู้ผลิตหน้าใหม่เข้ามาทำธุรกิจอย่างต่อเนื่อง มีทั้งบุคคลธรรมดาและนิติบุคคลรวมอย่างน้อย 15 แห่งที่กำลังปลูกองุ่นสำหรับผลิตไวน์ เช่น “โดเมนุ เดอ มอนทียู” โรงกลั่นไวน์เก่าแก่สัญชาติฝรั่งเศสที่มาเพาะปลูกองุ่นในเมืองฮาโกดาเตะ

“แทนที่จะให้โรงกลั่นไวน์ 1 แห่งผลิตไวน์ 10 ชนิด สู้ให้โรงกลั่นไวน์ 10 แห่งผลิตไวน์แห่งละชนิดจะช่วยให้เกิดความหลากหลายและน่าสนุกมากกว่า” คุณเคนพูดแบบนั้นเสมอ ดังนั้นพวกเขาจึงช่วยเหลือผู้ผลิตหน้าใหม่ในการเลือกที่ดิน และสอนเทคนิคการเพาะปลูกให้อย่างละเอียดลออด้วย

พวกเขาคาดว่าจะสร้างโรงกลั่นไวน์แห่งใหม่ใกล้กับไร่ในเมืองโฮคุโตะ ซึ่งน่าจะแล้วเสร็จในปี 2023 ตั้งเป้าจะหาพื้นที่กว้างกว่าตอนนี้ราว 2 เท่าเพื่อบ่มไวน์เป็นเวลานาน เราถามทั้งคู่ผู้มีความใฝ่รู้ไม่สิ้นสุดเกี่ยวกับไวน์ในอุดมคติ พวกเขาตอบว่า “อยากผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งสองอย่าง คือเอกลักษณ์ของที่ดินที่สมเป็นฮอกไกโดตอนใต้ และเอกลักษณ์ของพวกเราเองในฐานะผู้ผลิต” “ผลงาน” ที่มีหนึ่งเดียวในโลกจะทำให้ผู้คนหลงเสน่ห์จากนี้ไปจนถึงอนาคตด้วย

ไวน์ที่ผลิตโดยโนระคุระ ป้ายยี่ห้อเป็นฝีมือการดีไซน์ของพี่สาวและพี่เขยของคุณคัตซึโกะ

Location

Norakura

Related

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー