《ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ》

ผู้ผลิตที่ทำเหล้าเฉพาะตัวซึ่งยกระดับเศรษฐกิจของฮอกไกโดที่กำลังซบเซาเนื่องจากภัยการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา จะหล่อเลี้ยงท้องถิ่นได้หรือไม่? "ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ" บทความชุดนี้ จะแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ วิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใคร และความเชื่อมโยงกับอาหารของเหล้าจากฮอกไกโด

June 25

Special feature

《ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ》ตอนที่หนึ่ง ความท้าทายระดับโลก ② “องุ่นภูเขา” ขยายขีดจำกัดของแดนเหนือ

“ชิงกะ” โรงกลั่นไวน์ในเมืองนาโยโระที่รู้จักในนามโรงกลั่นไวน์ที่ตั้งอยู่เหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น ประธานบริษัททาเคเบะ ยูจิ (อายุ 48 ปี) ได้สารภาพว่า “ถ้าไม่มีองุ่นสายพันธุ์ที่ผสมกับองุ่นภูเขา ก็ไม่สามารถทำไวน์แดงที่นี่ได้”

■ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง 30 องศา

เมื่อปี 2006 คุณทาเคเบะจากจังหวัดไซตามะ อดีตวิศวกรที่เรียนจบจากมหาวิทยาลัยฮอกไกโด และภรรยา คุณมะริ (อายุ 53 ปี) จากเมืองนาโยโระ ได้เริ่มปลูกองุ่นสำหรับทำไวน์นอกเหนือจากธุรกิจหลักอย่างการปลูกข้าว ทั้งสองเคยลองปลูกพันธุ์องุ่นยุโรปซึ่งมักจะปลูกกันอยู่ในตอนกลางของฮอกไกโด เช่น ซไวเกล์ตเรเบะ (Zwigeltrebe) และ เครนาร์ (Kerner) แต่เนื่องจากอุณหภูมิที่หนาวเย็นต่ำกว่าจุดเยือกแข็งถึง 30 องศาเซลเซียสที่เป็นสาเหตุหลักของโรคในพืช พวกเขาจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากดึงต้นอ่อนออก

ในความท้าทายครั้งใหม่เมื่อปี 2011 คุณทาเคเบะได้เลือกองุ่นสายพันธุ์ผสม “โชโคชิ” ซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นที่ผสมองุ่นภูเขาต่างๆ จากทั้งในและนอกประเทศ พันธุ์องุ่นภูเขามีลักษณะเด่นคือทนต่อความหนาวเย็น คุณทาเคเบะจึงคิดว่า “ถ้าเป็นพันธุ์องุ่นที่มีสายพันธุ์องุ่นภูเขาที่เกิดเองตามธรรมชาติในฮอกไกโดตอนเหนือ จะต้องสามารถทนต่อความหนาวเย็นที่รุนแรงได้” แม้แต่ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน ถ้ามีวันที่อากาศหนาวเย็นก็ต้องก่อไฟเพื่อป้องกันน้ำค้างแข็ง แต่มันก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ และในที่สุดเมื่อปี 2019 เขาก็ได้รับใบอนุญาตผลิตเหล้า

ประธานบริษัทชิงกะ ทาเคเบะ ยูจิ ถือไวน์จากทางตอนเหนือสุดที่ทำจากองุ่นพันธุ์ภูเขา "โชโคชิ" ไว้ในมือด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม ภาพถ่ายเมื่อวันที่ 12 เมษายน ในเมืองนาโยโระ

■ เทศบาลเมืองอิเคดะก็เริ่มพัฒนาเช่นกัน

“ยามาซาจิ” เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นภูเขาของฮอกไกโดที่ผลผลิตกำลังเพิ่มมากขึ้น เทศบาลเมืองอิเคดะ พื้นที่โทคาจิ ที่ดำเนินการโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบันในฮอกไกโด ได้พัฒนาสายพันธุ์องุ่นด้วยการผสมพันธุ์องุ่นดั้งเดิม “คิโยมิ” กับละอองเกสรขององุ่นภูเขาของเมืองด้วยกัน ทำให้มีความสามารถในการทนทานต่ออากาศหนาว และได้รับการจดทะเบียนพันธุ์กับกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงเมื่อปี 2006 เขามีเป้าหมายที่จะประหยัดแรงงานเพื่อเป็นมาตรการรับมือกับการตายของพืชในช่วงฤดูหนาวและปรับพันธุ์นั้นให้เข้ากับสภาพอากาศของเมืองซึ่งมีอุณหภูมิสะสมที่สำคัญต่อการเติบโตขององุ่นน้อย

ตั้งแต่ปี 2010 ทางเมืองอิเคดะค่อยๆ ขยายจำนวนผู้รับกล้าไม้ยามาซาจิ ซึ่งให้กับเกษตรกรในเมืองและรัฐบาลท้องถิ่นที่พยายามช่วยส่งเสริมภูมิภาค เกษตรกรในฮอกไกโดซึ่งรู้สึกว่า “การเพาะปลูกพันธุ์องุ่นยุโรปอย่างมีเสถียรภาพเป็นเรื่องยากเพราะสภาพอากาศที่หนาวเย็น” ก็มีความสนใจและเริ่มทำการเพาะปลูกกัน

ผู้ผลิตในฮอกไกโดว่ากันมาว่า “ไม่สามารถผลิตไวน์ได้ในพื้นที่ เช่น โอค็อตสก์ และตอนเหนือของฮอกไกโดที่มีอุณหภูมิในฤดูร้อนที่เย็นเกินไปและอากาศหนาวมาก” แต่ในปี 2019 และ 2020 โรงกลั่นไวน์ทั้งหมดสี่แห่งก็ถือกำเนิดขึ้นในเมืองเช่น คิตามิ และเมืองเมมูโระในพื้นที่โทคาจิ เป็นต้น นอกจากนี้ พื้นที่เพาะปลูกยังขยายไปยังเมืองเทชิคากะ พื้นที่คุชิโระ และเมืองนีคัปปุในพื้นที่ฮิดากะด้วย

ความพยายามนี้ยังเป็นบทบาทสำคัญในการขยายขีดจำกัดทางตอนเหนือของไวน์ฮอกไกโด ในเมืองนากะทมเบ็ตสึ พื้นที่โซยะ ที่ห่างจากนาโยโระไปทางเหนือประมาณ 90 กิโลเมตร มีการเก็บเกี่ยวองุ่น 1.2 กิโลกรัมเป็นครั้งแรกจากต้นยามาซาจิที่ปลูกแบบทดลองเมื่อปีที่แล้ว ปริมาณน้ำตาลก็ยังสูงเกิน 20 ดีกรีซึ่งจำเป็นสำหรับไวน์ ผู้ว่าการเมืองโคบายาชิ นารุโยชิ (อายุ 61 ปี) กล่าวว่า “นี่เป็นก้าวหนึ่งที่ยิ่งใหญ่ จะขยายให้เป็นมาตรการฟื้นฟูระดับภูมิภาคไปพร้อมกับสร้างความเข้าใจแก่ชาวเมือง”

■ ใช้ประโยชน์จากลักษณะเด่น

เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว ยามาซาจิได้มีการจดทะเบียนองุ่นพันธุ์สำหรับไวน์ที่องค์กรองุ่นและไวน์นานาชาติ (OIV, กรุงปารีส) เป็นพันธุ์แรกในฮอกไกโด และยังสามารถเขียนชื่อของสายพันธุ์บนฉลากเพื่อส่งออกไปยังประเทศต่างๆ ในสหภาพยุโรป (EU) ได้ พันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่ 3 ในประเทศญี่ปุ่นและกำลังสร้างรากฐานสำหรับพันธุ์องุ่นฮอกไกโดที่จะได้รับการประเมินในระดับโลก ทางเมืองอิเคดะเริ่มส่งออกไปยังประเทศออสเตรเลียแม้จะในปริมาณเล็กน้อย และเริ่มพัฒนามาตรการที่เป็นรูปธรรมสำหรับการส่งออกไปยุโรปด้วย

แต่ยามาซาจิยังเป็นพันธุ์องุ่นที่นำมาใช้ไม่ง่ายนัก เกษตรกรในฮอกไกโดกล่าวกันว่า “วิธีการกลั่นที่ทำให้ไวน์อร่อยจริงๆ ยังไม่ได้ถูกกำหนดขึ้น” เพราะความเปรี้ยวและความขมที่รุนแรงขององุ่นภูเขาอาจเป็นข้อเสียได้ และเป็นเวลาเพียง 15 ปีตั้งแต่มีการขึ้นทะเบียนพันธุ์ จึงทำให้ยังมีช่องว่างของการวิจัยเกี่ยวกับความสมดุลของรสชาติและวิธีการบ่ม

คุณทานาเบะ ยูมิ (อายุ 68 ปี) ซึ่งเกิดในเมืองอิเคดะ เป็นที่ปรึกษาด้านไวน์ในโตเกียวและคุ้นเคยกับเรื่องไวน์ทั่วโลกมีความคาดหวังว่า “ถ้าสามารถผลิตไวน์ที่เรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกที่ดีที่สุดโดยใช้ลักษณะเด่นของรสชาติของยามาซาจิได้ มันก็จะกลายเป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฮอกไกโดอาจได้รับความสนใจจากทั่วโลก”

<< PREV

NEXT >>

Location

Special feature

หลังการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่เริ่มเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว เหล่าบริษัทสาเกในฮอกไกโดก็ตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก พวกเขาจึงพยายามขยายช่องทางการขายในต่างประเทศมาแทน ปริมาณการส่งออกในช...

 ฮอกไกโดมีผู้ผลิตเบียร์ 25 รายที่ให้ความสำคัญกับวิธีการผลิตและการใช้วัตถุดิบของท้องถิ่น เช่น "โนโบริเบทสึ จิเบียร์ โอนิเดนเซตสึ" ที่โด่งดัง และเบียร์เฉพาะตัวหรือโชจูก็เพิ่มความนิยมมากขึ้นเช่นกัน

ในฮอกไกโด เจ้าของธุรกิจที่จะพยายามผลิตวิสกี้ชั้นดีโดยใช้ผลผลิตในท้องถิ่นได้กำเนิดขึ้นมาเรื่อยๆ โดยการใช้ประโยชน์จากสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์อย่างเช่นเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์ที่เหมาะสำหรับการบ่...

ช่วงต้นเดือนเมษายนที่หิมะที่เหลือค่อยๆ ละลายหายไป ผู้คนกำลังดูแลต้นอ่อนองุ่นพันธุ์ "ปิโนต์-นัวร์" สำหรับการผลิตไวน์แดงในไร่องุ่นบนเนินเขาที่สามารถมองเห็นเมืองฮาโกดาเตะได้

ทำไมผู้ผลิตเหล้าได้กำเนิดขึ้นมาเรื่อยๆ ในฮอกไกโด เรามีโอกาสได้สนทนากับศาสตราจารย์ โซเนะ เทรุโอะ (อายุ 51 ปี) (จุลชีววิทยาประยุกต์) ประจำคณะเกษตรศาสตร์ บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยฮอกไกโด ซึ่งมีความชำ...

ความพยายามในการแสวงหาคุณภาพอย่างครบถ้วนเริ่มขึ้นในหลายแห่งของฮอกไกโด อย่างเช่นการผลิตไวน์ที่ไม่สามารถทำได้ในแห่งอื่น

เมืองชาโคตัน ตั้งอยู่บนคาบสมุทรที่ยื่นออกมาทางตะวันตกจากใจกลางฮอกไกโด ขึ้นชื่อเรื่องชายหาดชั้นนำของฮอกไกโด และหอยเม่นพื้นเมือง โรงกลั่นเล็กๆ ในเมืองนี้ ผลิต "คราฟต์จิน" จากพฤกษศาสตร์ ที่มีลักษณะเฉพ...

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー