《ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ》

ผู้ผลิตที่ทำเหล้าเฉพาะตัวซึ่งยกระดับเศรษฐกิจของฮอกไกโดที่กำลังซบเซาเนื่องจากภัยการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา จะหล่อเลี้ยงท้องถิ่นได้หรือไม่? "ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ" บทความชุดนี้ จะแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ วิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใคร และความเชื่อมโยงกับอาหารของเหล้าจากฮอกไกโด

July 9

Special feature

《ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ》ตอนที่หนึ่ง ความท้าทายระดับโลก ④ เบียร์เฉพาะตัวโดดเด่นยิ่งขึ้น

คราฟต์เบียร์ของ "ฮอปส์โคะตันโจโซ" ที่ใช้ฮอปส์จากคามิฟุราโนะและแฮสแคปจากฟุราโนะ สร้างรสชาติหลากหลายขึ้นมา ภาพถ่ายเมื่อวันที่ 24 เมษายน

เมื่อเทเบียร์สีอำพันลงในแก้ว กลิ่นหอมเหมือนไซตรัสของฮอปส์กระจายออกไปทันที ร้าน “Tap Room BEER KOTAN” อยู่ที่มินามิ 2 โจ นิชิ 3 โจเมะ อำเภอจูโอ เมืองซัปโปโร ซึ่งเป็นร้านค้าภายใต้การบริหารจัดการโดยตรงของบริษัทคราฟต์เบียร์ “ฮอปส์โคะตันโจโซ” จากเมืองคามิฟุราโนะในพื้นที่คามิคาวะ มีให้เลือกผลิตภัณฑ์ครบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยใช้ฮอปส์ที่ผลิตในเมืองเท่านั้น

บริษัทได้หันมาให้ความสนใจกับการผลิตฮอปส์ในเมืองคามิฟุราโนะและเริ่มดำเนินการผลิตเบียร์ในปี 2018 รวมถึงก่อสร้างโรงงานที่มุมหนึ่งของเบียร์เรสเตอรองต์ที่เลิกกิจการไปแล้ว เมืองนี้ยังเป็นแหล่งที่มาของฮอปส์ “โซราจิ เอซ” ที่พัฒนาโดยบริษัทเบียร์ซัปโปโรและกระจายไปยังสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ

ช่วงนี้บริษัทเก็บเกี่ยวสายพันธุ์จากสหรัฐอเมริกาจากเกษตรกรคู่สัญญาในภูมิภาค แต่บริษัทกำลังพัฒนาสายพันธุ์ของตนเองด้วย และน่าจะสามารถปลูกได้เร็วๆ นี้ คุณสึสึมิโนะ ทาคายูกิ (อายุ 45 ปี) ประธานบริษัทฮอปส์โคะตันโจโซ ตั้งเป้าหมายว่า “แม้ว่าจะเดินทางยากลำบาก แต่พวกเราก็อยากลองเพาะปลูกพันธุ์ที่สามารถเผยแพร่ชื่อคามิฟุราโนะทั้งในและนอกประเทศ”

■ ความนิยมของเบียร์ทางเลือกในสมัยก่อน

 ตามที่คุณซาคามาคิ คิคุโอะ (อายุ 50 ปี) เจ้าของร้านอาหารในซัปโปโรที่คุ้นเคยกับสถานการณ์เบียร์ในฮอกไกโด การแก้ไขกฎหมายภาษีสุราในปี 1994 ช่วยลดการผลิตเบียร์ขั้นต่ำต่อปีจาก 2,000 กิโลลิตรเป็น 60 กิโลลิตร จากนั้น เหล่าเบียร์ทางเลือก “จิเบียร์” ถือกำเนิดขึ้นทั่วประเทศ ผู้บุกเบิกในฮอกไกโดคือ โอค็อตสก์เบียร์ (เมืองคิตามิ) ในช่วงปี 1999 มีบริษัทมากที่สุด 33 แห่ง แต่จำนวนลูกค้าลดลงเนื่องจากคุณภาพและราคา จำนวนบริษัทจึงลดลงไปครึ่งหนึ่งเหลือ 16 บริษัทในปี 2013 หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ผลิตโดยบริษัทรายเล็กจึงถูกเรียกว่า “คราฟต์เบียร์” และตอนนี้จำนวนบริษัทเพิ่มกลับมาเป็น 25 บริษัทแล้ว

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายทำผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเฉพาะภูมิภาค เช่น SOC Brewing (เมืองเอเบทสึ) ที่ได้รับความนิยมจาก “ไวเซ่น (Weizen)” เบียร์ที่เพิ่มรสชาติกลมกล่อมโดยใช้ข้าวสาลีจากเอเบทสึ และอาบาชิริเบียร์ซึ่งมีเบียร์ซิกเนเจอร์คือ “ริวเฮียว ดราฟต์” เบียร์ที่มีสีฟ้าและนำน้ำจากธารน้ำแข็งในทะเลโอค็อตสก์มาใช้ทำ

■ คิดวิธีการผลิตเบียร์ใหม่

เบียร์ที่รู้จักกันดีทั้งในและนอกฮอกไกโดก็คือเบียร์ “โนโบริเบทสึ จิเบียร์ โอนิเดนเซตสึ” ที่ผลิตในเมืองโนโบริเบทสึโดยบริษัทการผลิตและจำหน่ายขนม วากาสะอิโมะฮอนโปะ (เมืองโทยะโกะในพื้นที่อิบุริ) ตั้งแต่ปี 1998 บริษัทเริ่มผลิตเบียร์นี้เป็นของที่ระลึก แต่หลังจากความต้องการที่ลดลงในปี 2010 และผลลัพธ์จาก “การคิดวิธีการผลิตใหม่อย่างละเอียดถี่ถ้วน” จึงได้เติบโตขึ้นจนสามารถส่งไปยังร้านต่างๆ รวมถึงร้านอาหารได้มากกว่า 600 แห่งทั่วประเทศ ในการประกวดระดับชาติเบียร์ขม “ไอพีเอ (IPA)” ที่จัดขึ้นที่บาร์เบียร์ที่มีชื่อเสียงในโตเกียวในเดือนมีนาคมปีนี้ เบียร์ดังกล่าวได้รับอันดับหนึ่งในการประเมินจากผู้เชี่ยวชาญและเหล่าแขก

การสอบถามจากยุโรป อเมริกา และจีนก็มีบ้าง แต่บริษัทก็กล้าปฏิเสธอย่างต่อเนื่อง ผู้จัดการโรงงานชิบาตะ ยาสุฮิโกะ (อายุ 53 ปี) ได้กล่าวว่า “เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งและไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อนจึงสามารถสร้างรสชาตินี้ขึ้นได้ การส่งออกภายใต้การควบคุมคุณภาพเป็นเรื่องยากในสภาพแวดล้อมปัจจุบัน” บริษัทยังคงให้ความสำคัญกับคุณภาพและยังคงเผยแพร่เสน่ห์ของโนโบริเบทสึทั้งในและต่างประเทศ

■ “แสงสว่างแห่งความหวัง”

อีกด้านหนึ่ง การเข้ามาใหม่สู่วงการเหล้าโชจูของบริษัทผลิตสาเก คามิคาวะไทเซ็ตสึชุโซ (เมืองคามิคาวะในพื้นที่คามิคาวะ) กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น บริษัทดังกล่าวจะเข้ามาดูแลการผลิตด้วยเครื่องกลั่นขนาดเล็กที่ติดตั้งในโรงกลั่นสาเกตนเองที่ “เรียกคิวกุระ” แทนที่สหกรณ์การเกษตรในท้องถิ่นที่ไม่สามารถผลิตโชจูโดยใช้โซบะของเมืองเป็นวัตถุดิบได้อีกต่อไป โชจูชนิดนั้นจะกำหนดออกวางจำหน่ายภายในเมืองเท่านั้นตั้งแต่ช่วงกลางเดือนพฤษภาคม คุณคาวาบาตะ ชินจิ (อายุ 51 ปี) หัวหน้าผู้ผลิตสาเกทั่วไปของบริษัท กล่าวอย่างกระตือรือร้นว่า “จะเพิ่มความน่าดึงดูดใจของโซบะจากเมืองนี้ด้วยโชจู และหลังจากวิกฤติโคโรนาไวรัส อยากสร้างความบันเทิงให้กับนักท่องเที่ยวที่จะกลับมาจากทั่วโลก”

เมืองคามิคาวะซึ่งมีอุตสาหกรรมหลักคือการท่องเที่ยว เนื่องจากภัยโคโรนาไวรัส อัตราการเข้าพักของโรงแรมใหญ่ในเมืองจึงลดลงต่ำกว่า 20% ในปีงบประมาณ 2020 และการลดลงของเศรษฐกิจท้องถิ่นนั้นร้ายแรง คุณซาโต้ โยชิฮารุ (อายุ 72 ปี) นายกเทศมนตรีของเมือง กล่าวว่า “การมีอยู่ของสาเกที่ทำให้ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองเปล่งประกายคือแสงสว่างแห่งความหวังสำหรับภูมิภาคและชาวเมือง”

<< PREV

NEXT >>

Location

Tap Room BEER KOTAN

Special feature

หลังการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่เริ่มเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว เหล่าบริษัทสาเกในฮอกไกโดก็ตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก พวกเขาจึงพยายามขยายช่องทางการขายในต่างประเทศมาแทน ปริมาณการส่งออกในช...

ในฮอกไกโด เจ้าของธุรกิจที่จะพยายามผลิตวิสกี้ชั้นดีโดยใช้ผลผลิตในท้องถิ่นได้กำเนิดขึ้นมาเรื่อยๆ โดยการใช้ประโยชน์จากสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์อย่างเช่นเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์ที่เหมาะสำหรับการบ่...

"ชิงกะ" โรงกลั่นไวน์ในเมืองนาโยโระที่รู้จักในนามโรงกลั่นไวน์ที่ตั้งอยู่เหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น ประธานบริษัททาเคเบะ ยูจิ (อายุ 48 ปี) ได้สารภาพว่า "ถ้าไม่มีองุ่นสายพันธุ์ที่ผสมกับองุ่นภูเขา ก็ไม่สา...

ช่วงต้นเดือนเมษายนที่หิมะที่เหลือค่อยๆ ละลายหายไป ผู้คนกำลังดูแลต้นอ่อนองุ่นพันธุ์ "ปิโนต์-นัวร์" สำหรับการผลิตไวน์แดงในไร่องุ่นบนเนินเขาที่สามารถมองเห็นเมืองฮาโกดาเตะได้

ทำไมผู้ผลิตเหล้าได้กำเนิดขึ้นมาเรื่อยๆ ในฮอกไกโด เรามีโอกาสได้สนทนากับศาสตราจารย์ โซเนะ เทรุโอะ (อายุ 51 ปี) (จุลชีววิทยาประยุกต์) ประจำคณะเกษตรศาสตร์ บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยฮอกไกโด ซึ่งมีความชำ...

ความพยายามในการแสวงหาคุณภาพอย่างครบถ้วนเริ่มขึ้นในหลายแห่งของฮอกไกโด อย่างเช่นการผลิตไวน์ที่ไม่สามารถทำได้ในแห่งอื่น

เมืองชาโคตัน ตั้งอยู่บนคาบสมุทรที่ยื่นออกมาทางตะวันตกจากใจกลางฮอกไกโด ขึ้นชื่อเรื่องชายหาดชั้นนำของฮอกไกโด และหอยเม่นพื้นเมือง โรงกลั่นเล็กๆ ในเมืองนี้ ผลิต "คราฟต์จิน" จากพฤกษศาสตร์ ที่มีลักษณะเฉพ...

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー