《ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ》

ผู้ผลิตที่ทำเหล้าเฉพาะตัวซึ่งยกระดับเศรษฐกิจของฮอกไกโดที่กำลังซบเซาเนื่องจากภัยการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา จะหล่อเลี้ยงท้องถิ่นได้หรือไม่? "ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ" บทความชุดนี้ จะแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ วิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใคร และความเชื่อมโยงกับอาหารของเหล้าจากฮอกไกโด

July 16

Special feature

《ลมลูกใหม่ เหล้าจากทางเหนือ》ตอนที่หนึ่ง ความท้าทายระดับโลก ⑤ วงการสาเกท่ามกลางสถานการณ์ยากลำบากพบทางออกของปัญหาคือการส่งออก

คุณฮายาชิ ชินจิ ประธานบริษัทผลิตสาเกคุนิมาเระ ตรวจรสชาติของสาเกที่ทดลองกลั่นด้วยข้าวสาเกยามาดะนิชิกิของฮอกไกโดร่วมกับผู้รับผิดชอบการผลิต (ซ้าย) ภาพถ่ายเมื่อวันที่ 13 เมษายน ในเมืองมาชิเคะ พื้นที่รุโมอิ

วันที่ 13 เมษายน ในเมืองมาชิเคะ พื้นที่รุโมอิ โรงกลั่นสาเกของบริษัทผลิตสาเกคุนิมาเระ เต็มไปด้วยกลิ่นหอมหวานของสาเกใหม่ นี่เป็นเหล้าสาเกคุณภาพสูงชนิดหนึ่งซึ่งเรียกว่า จุนไม กินโจ ที่ทดลองกลั่นด้วยใช้ “ยามาดะนิชิกิ” ข้าวสาเกฮอกไกโด ประธานฮายาชิ ชินจิ (อายุ 71 ปี) ได้ชิมสาเกและเอ่ยด้วยรอยยิ้มว่า “ถ้าสู้ต่อวิกฤติไวรัสโคโรนา ไม่มีทางอื่นนอกจากออกไปจำหน่ายในต่างประเทศ เหล้านี้ได้เกิดขึ้นมาในช่วงที่พอดีที่สุด”

■ “ยามาดะนิชิกิ” ของฮอกไกโด

 ยามาดะนิชิกิคือข้าวสาเกคุณภาพสูงสุดในญี่ปุ่น ซึ่งกล่าวกันว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตสาเกเนื่องจากมีเม็ดใหญ่และมีโปรตีนที่เป็นเหตุการทำให้รสชาติเสียในปริมาณน้อย แหล่งที่มาหลักคือจังหวัดเฮียวโกะ เนื่องจากมีขีดความต้านทานความหนาวเย็นที่ต่ำ จังหวัดนีงาตะจึงถือเป็นสถานที่ทางตอนเหนือสุดที่สามารถปลูกได้มายาวนาน เนื่องจากความต้องการของข้าวในฐานะอาหารหลักลดน้อยลง คุณคาโต ยูซูรุ (อายุ 56 ปี) เกษตรกรปลูกข้าวในเมืองอาชิเบ็ตสึซึ่งพิจารณาปรับตัวไปปลูกข้าวแปรรูปแทนแล้ว ได้เสนอไอเดียมาว่า “ถ้าทำก็อยากท้าทายข้าวสาเกพันธุ์ดีที่สุด” จึงได้เริ่มการทดลองเพาะปลูกตั้งแต่ปี 2016 และในปี 2020 เก็บเกี่ยวได้ 1.4 ตัน จึงสามารถกลั่นสาเกได้ในคราวนี้

 บริษัทผลิตสาเกคุนิมาเระวางแผนที่จะได้รับการรับรอง “โคเชอร์” สำหรับชาวยิวผู้มีจิตศรัทธา เพื่อที่จะเพิ่มการส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกามากขึ้น ด้วยมีเป้าหมายที่จะพัฒนาและส่งเสริมความน่าดึงดูดใจของแบรนด์ด้วยข้าวสาเกยามาดะนิชิกิจากฮอกไกโด

 แผนกส่งเสริมธุรกิจการเกษตรของธนาคารฮอกไกโด (ซัปโปโร) ซึ่งจัดทีมโครงการร่วมกับคุณคาโตและคนอื่นๆ วางแผนที่จะขอให้โรงกลั่นสาเก 5 แห่งในฮอกไกโดผลิตสาเกหากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จในปีนี้เช่นกัน คุณคิมูระ ฮิเดโอะ ที่ปรึกษากล่าวว่า “ผมหวังว่าถ้าสามารถกลายเป็นผู้ที่จะทำให้วงการสาเกมีชีวิตชีวามากขึ้นพร้อมกับข้าวสาเกฮอกไกโดอื่น เช่น กิมพู และ ซุยเซ ก็จะดีใจมาก”

■ ปริมาณการจัดส่งลดลง 30%

 บริษัทสาเกในฮอกไกโดอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากหลังจากการระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่เริ่มต้นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว ตามรายงานของสมาคมผลิตสาเกฮอกไกโด การจัดส่งตั้งแต่เดือนเมษายนปีที่แล้วถึงมีนาคมปีนี้ลดลง 27.3% จากปีงบประมาณที่แล้วมาอยู่ที่ 3,247,000 ลิตร ผู้บริหารสมาคมกล่าวอย่างเศร้าใจว่า “นอกจากความต้องการทานอาหารนอกบ้านที่ลดลงจากภัยของไวรัสโคโรนา ความต้องการซื้อของที่ระลึกโดยนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศที่หายไปก็ยังเป็นเรื่องที่ยากลำบากอีกด้วย”

 พวกเขากำลังพยายามขยายช่องทางการขายในต่างประเทศมาทดแทน ปริมาณการส่งออกในช่วงห้าปีที่ผ่านมา (รวมถึงยอดขายที่ร้านค้าปลอดภาษีในฮอกไกโด) อยู่ในช่วง 100,000 – 200,000 ลิตร ซึ่งคิดเป็นประมาณ 5% ของการขนส่งทั้งหมดเท่านั้น เรื่องนี้ขึ้นอยู่กับการบรรจบลงของสถานการณ์ไวรัสโคโรนา แต่ยังสามารถคาดหวังอัตราการเติบโตได้พอสมควร

 บริษัทผลิตสาเกโคบายาชิ (เมืองคุริยามะในพื้นที่โซราจิ) ก็เริ่มค้นหาที่จะขยายการส่งออกไปยังยุโรปหลังจากที่ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ใน 5 ลำดับแรกเป็นครั้งแรกในบรรดาเหล้าฮอกไกโดในการแข่งขันของฝรั่งเศสเมื่อฤดูร้อนที่ผ่านมา และบริษัทผลิตสาเกโอโตโกะยามะ (อาซาฮิคาวะ) ซึ่งมีช่องทางการขายในสหรัฐอเมริกามาอย่างยาวนาน ก็ได้เปิดตัวสาเกหวานสีขุ่นหรือ นิโกริ สาเก ซึ่งเป็นที่นิยมในชาวต่างชาติในต้นเดือนเมษายน

■ การจัดส่งด้วยต้นทุนที่ต่ำ

บริษัทโฆษณา นิโทริ พับบลิค (ซัปโปโร) จะสนับสนุนการเคลื่อนไหวดังกล่าวในอุตสาหกรรมนี้ บริษัทดำเนินการส่งสิ่งของเครื่องใช้เดือนละสองครั้งด้วยเรือคอนเทนเนอร์จากเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีนเป็นประจำ จึงตั้งเป้าหมายว่าจะใช้ประโยชน์จากคอนเทนเนอร์ขากลับซึ่งมักจะว่างเปล่ามาตลอดโดยบรรทุกสาเกญี่ปุ่นและส่งออกอย่างเป็นประจำด้วยต้นทุนที่ต่ำ

เมื่อเดือนธันวาคมปีที่แล้ว ได้มีโอกาสส่งออกสาเก 1,000 ขวดเป็นล็อตที่หนึ่ง จะขายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นรายใหญ่ในเดือนกรกฎาคมปีนี้ และจะจัดการประชุมธุรกิจออนไลน์กับเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นด้วย บริษัทต้องการพัฒนาธุรกรรมที่มีเสถียรภาพผ่านเส้นทางที่นิโทริมีในด้านต่างๆ ประธานบริษัทอาราอิ อิซาโอะ (อายุ 65 ปี) กล่าวว่า “การสร้างช่องทางการขายไม่ใช่เป็นเรื่องง่าย แต่หวังว่าจะช่วยโรงกลั่นสาเกในฮอกไกโดได้” และค้นหาวิธีการขยายขอบเขตให้ครอบคลุมไวน์และเบียร์ท้องถิ่นจากฮอกไกโดอีกด้วย

“เอายอดขายที่ลดลงจากสถานการณ์ไวรัสโคโรนากลับมา” อุปสงค์ในประเทศกำลังลดลงจากจำนวนประชากรที่ลดลงและคนหนุ่มสาวที่ไม่สนใจเรื่องสาเก เหล่าผู้ผลิตจึงต้องหันมาให้ความสนใจกับต่างประเทศ คุณทานากะ คาซูโยชิ (อายุ 63 ปี) ซึ่งเป็นประธานบริษัทผลิตสาเกทานากะ (โอตารุ) และจากสมาคมผลิตสาเกฮอกไกโดได้กล่าวว่า “อยากช่วยเหลือให้อนาคตของโรงกลั่นสาเกในฮอกไกโดดีขึ้นด้วยการพัฒนารสชาติของสาเกและคิดออกแบบฉลากใหม่ที่โล่งสะดุดตาชาวต่างชาติ”

(ชุดบทความตอนที่หนึ่ง จบ)

<< PREV

Location

Kunimare Sake Brewery

Special feature

 ฮอกไกโดมีผู้ผลิตเบียร์ 25 รายที่ให้ความสำคัญกับวิธีการผลิตและการใช้วัตถุดิบของท้องถิ่น เช่น "โนโบริเบทสึ จิเบียร์ โอนิเดนเซตสึ" ที่โด่งดัง และเบียร์เฉพาะตัวหรือโชจูก็เพิ่มความนิยมมากขึ้นเช่นกัน

ในฮอกไกโด เจ้าของธุรกิจที่จะพยายามผลิตวิสกี้ชั้นดีโดยใช้ผลผลิตในท้องถิ่นได้กำเนิดขึ้นมาเรื่อยๆ โดยการใช้ประโยชน์จากสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์อย่างเช่นเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์ที่เหมาะสำหรับการบ่...

"ชิงกะ" โรงกลั่นไวน์ในเมืองนาโยโระที่รู้จักในนามโรงกลั่นไวน์ที่ตั้งอยู่เหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น ประธานบริษัททาเคเบะ ยูจิ (อายุ 48 ปี) ได้สารภาพว่า "ถ้าไม่มีองุ่นสายพันธุ์ที่ผสมกับองุ่นภูเขา ก็ไม่สา...

ช่วงต้นเดือนเมษายนที่หิมะที่เหลือค่อยๆ ละลายหายไป ผู้คนกำลังดูแลต้นอ่อนองุ่นพันธุ์ "ปิโนต์-นัวร์" สำหรับการผลิตไวน์แดงในไร่องุ่นบนเนินเขาที่สามารถมองเห็นเมืองฮาโกดาเตะได้

ทำไมผู้ผลิตเหล้าได้กำเนิดขึ้นมาเรื่อยๆ ในฮอกไกโด เรามีโอกาสได้สนทนากับศาสตราจารย์ โซเนะ เทรุโอะ (อายุ 51 ปี) (จุลชีววิทยาประยุกต์) ประจำคณะเกษตรศาสตร์ บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยฮอกไกโด ซึ่งมีความชำ...

ความพยายามในการแสวงหาคุณภาพอย่างครบถ้วนเริ่มขึ้นในหลายแห่งของฮอกไกโด อย่างเช่นการผลิตไวน์ที่ไม่สามารถทำได้ในแห่งอื่น

เมืองชาโคตัน ตั้งอยู่บนคาบสมุทรที่ยื่นออกมาทางตะวันตกจากใจกลางฮอกไกโด ขึ้นชื่อเรื่องชายหาดชั้นนำของฮอกไกโด และหอยเม่นพื้นเมือง โรงกลั่นเล็กๆ ในเมืองนี้ ผลิต "คราฟต์จิน" จากพฤกษศาสตร์ ที่มีลักษณะเฉพ...

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー