insights from frontier Japan

คุณอิดะ โยชินาโอะ (อายุ 58 ปี) เป็นเจ้าของร้านซูชิชื่อ “เคียวซูชิ” บนเกาะโอคุชิริในฮอกไกโดตอนใต้ ลูกชายคนโตของเขาที่ชื่อคุณเคนโงะ (อายุ 28 ปี) กำลังทำงานที่ร้านของครอบครัวอย่างพากเพียรในฐานะซอมเมอลิเยร์เพียงคนเดียวบนเกาะ เขากำลังถ่ายทอดมนตร์เสน่ห์ของไวน์ด้วยการจัดทำวารสารรวบรวมข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไวน์และแนะนำไวน์กับซูชิที่เข้ากับไวน์ให้แก่ลูกค้า ที่ผ่านมาผู้คนบนเกาะโอคุชิริซึ่งเป็นหมู่บ้านชาวประมงนั้นนิยมเหล้าสาเกและโชจูกันเป็นหลัก แต่คุณเคนโงะกำลังบุกเบิกกระแสใหม่เพราะ “อยากให้ไวน์แพร่หลายบนเกาะโอคุชิริ”

เริ่มจำหน่ายไซเดอร์ที่ผลิตเป็นครั้งแรกโดยโรงกลั่นไวน์มีฟอง (ไซเดอร์) จากแอปเปิลชื่อ “พิงก์ ออร์ชาร์ดส์” ในตำบลโยอิจิ แถบชิริเบชิ ฮอกไกโดตอนกลาง กับไวน์ขาวที่ผลิตโดยโรงกลั่นไวน์ในนิกิชื่อ “โดเมนู อิจิ” และจำหน่ายให้เฉพาะร้านอาหารในท้องถิ่นเท่านั้น

เมื่อยามเช้าตรู่ของวันที่ 20 ธันวาคมมีการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อเป็นวัตถุดิบผลิต “ไอซ์ไวน์” ซึ่งเป็นที่นิยมเพราะรสหวานเข้มข้น ในไร่ของสถาบันวิจัยองุ่นและเหล้าองุ่นแห่งตำบลอิเคดะในแถบโทคาจิ พนักงาน 16 คนเด็ดองุ่นพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวชื่อ “ยามาซาจิ” ของตำบลเดียวกันอย่างพิถีพิถันด้วยมือท่ามกลางอากาศหนาวเหน็บทารุณที่อุณหภูมิติดลบ 13 องศาเซลเซียส

พนักงานของกลุ่มบริษัท JAL ช่วยทำงานเก็บเกี่ยวองุ่นและกลั่นไวน์ที่ “บอส อากรี ไวเนอรี” ซึ่งเป็นโรงกลั่นไวน์ในเมืองคิตามิ พนักงานของกลุ่มบริษัท JAL ไปเป็นอาสาสมัครต่อเนื่องจากปีก่อนเพื่ออุทิศตัวให้แก่ท้องถิ่นและค้นหาทรัพยากรในท้องถิ่น พนักงานรวม 31 คนที่ทำงานอยู่สนามบินเมมัมเบ็ตสึและสนามบินฮาเนดะเข้าร่วมกิจกรรมเป็นเวลา 4 วันในเดือนตุลาคม โดยวันที่ 24 ตุลาคมนั้น พนักงานต้อนรับภาคพื้นดินของเที่ยวบินระหว่างประเทศที่ฮาเนดะได้ไปเยือนโรงกลั่นไวน์ นอกจากเก็บเกี่ยวองุ่น "คิโยไม" แล้ว ยังลองทำงาน “เด็ดขั้วองุ่น” โดยใช้ตะแกรงโลหะเพื่อเอาขั้วออกจากพวง คุณเอ็นโดที่เข้าร่วมกิจกรรมกล่าวว่า

เมื่อเดือนพฤศจิกายน “ปราสาทอิเคดะไวน์” ในตำบลอิเคดะ แถบโทคาจิ ฮอกไกโดตะวันออก เพิ่มอาหารจากเนื้อกวาง 4 เมนูในร้านอาหารโดยตั้งชื่อแคมเปญว่า “กวางฮอกไกโด แฟร์” หัวหน้าเชฟนิชินะ นาโอยะกล่าวว่า “เราจัดเตรียมอาหารจากเนื้อกวางที่เหมาะเจาะกับไวน์ ‘ยามาซาจิ’ ไว้แล้ว อยากให้ทุกท่านมาเอร็ดอร่อยกับอาหารและไวน์ที่เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม”

เข้าสู่ช่วงพีคของการตัดแต่งพวงองุ่น “ยามาซาจิ” ที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อการผลิตไวน์ในไร่องุ่นในชิโยดะ ตำบลอิเคดะ แถบโทคาจิ ฮอกไกโดตะวันออก

โรงกลั่นไวน์ชื่อ “อินฟีลด์ ไวเนอรี” ในตำบลทันโนะ เมืองคิตาเมิ แถบโอค็อตสก์ ฮอกไกโดตะวันออก กำลังเตรียมผลิต “ไวน์ส้ม” ซึ่งเป็นการทดลองครั้งแรกของทางโรงกลั่น

สามีภรรยาซาซากิ เจ้าของโรงกลั่นไวน์ในฮาโกดาเตะ เพาะปลูกในเมืองโฮคุโตะที่อยู่ข้างกันมาได้ 10 ปีแล้ว พวกเขาไม่ใช้วิธีออกซิเดชันและไม่กรองเพื่อให้ได้รสชาติบริสุทธิ์เป็นธรรมชาติ ส่งไวน์จำหน่ายประมาณปีละ 13,000 ขวด ร้านสุรารับไปจำหน่ายประมาณ 50 แห่งทั่วประเทศ ได้รับฉายาว่า “ไวน์มายา” ที่ไม่ทันไรก็ขายหมดเกลี้ยง

งานชิมไวน์กับใบชาที่ผลิตในฮอกไกโดด้วยการทดลองบ่มในอุโมงค์สำหรับผลิตที่เขื่อนโฮเฮเคียว (อำเภอมินามิ เมืองซัปโปโร) ถูกจัดขึ้นในอุโมงค์ ผู้เกี่ยวข้องกับโรงกลั่นไวน์ในฮอกไกโดและร้านจำหน่ายชาญี่ปุ่นจำนวนราว 20 คนที่เข้าร่วมการทดลองได้ตรวจสอบรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมที่ได้จากการบ่ม