《新風氣 北方美酒》帶給地域恩惠的一滴希望之水

June 11
生長在積丹Spirit農園裡越冬的真柏(前方)、以及在旁咀嚼著綠草、踏響土地的馬兒。4月20日 後志管內積丹町

告別漫長冬季,璀璨的陽光照射在後志管內積丹町的山間地帶。4月20日,兩匹馬兒爽快的咀嚼新鮮綠草,並跺腳踏響大地。

農業法人積丹Spirit(積丹町)在去年5月開始製作洋酒的琴酒,以低成本將閒置農地復活。並嘗試種植用來增加琴酒風味的植物成分(草本植物)。2016年向城鎮借了酪農戶離開農業後所留下的荒蕪土地,並將約3公頃的土地復活成農地。

琴酒的酒精濃度較高,用在調製琴通寧與馬丁尼等雞尾酒時所使用的酒。現今、利用地域特性豐富的草本植物來製作「手工琴酒」已在世界各地博得好評。就像京都蒸餾廠推出的玉露等以「和」來呈現商品而聞名一樣。

一位札幌的女性木工設計師向城鎮建議以製作琴酒來作為地域活性化的策略並提到「地理環境(如同積丹)四面環海、颳大風的英國蘇格蘭最北端,在那裡生產著受到世界認可且優質的琴酒。」她的這番話是一切的起源。積丹Spirit的老闆岩井宏文(51歲)考量到這塊土地能夠自然生長出製作琴酒不可缺少的香辛料,杜松子的近親品種真柏的土地優勢,便下定決心將此企業化。

積丹融雪時期較緩、(鎮幹部)說「作為農業用地來說條件好的土地極少」。雖然閒置農地一帶的土壤為酸性且屬黏土性質以及劣質條件重重,但本行為農業顧問的岩井老闆憑著直覺認為「蔬菜沒辦法種的話,就來栽培樹木或是藥草」。檸檬香蜂草、牛膝草等已經栽培了80種種類以上,而這些藥草也使用在去年6月和12月時發售的琴酒「火之帆」裡,來增加其風味。並挑戰試驗栽培杜松子樹。

擁有北海道內屈指可數的海水浴場以及特產海膽而聞名的積丹町人口不到2,000人。松井秀紀鎮長(73歲)談到「鎮外人士在此製造琴酒、讓城鎮居民意識到積丹的價值」,並對於這間小小的蒸餾廠、今後帶來的地區振興效果有著強烈的期望。

該公司為了營運而召開群募(CF),包含外國人士在內的336人籌募到約2,200萬日圓。該公司於今年秋季發售新商品、並構想將營業額中的一部分運用在整頓城鎮特產海膽餌食的海藻床。

2016年之前出口收益幾乎為零的琴酒(包括伏特加)在2019年的出口額達到34億日圓、就連在受到新冠肺炎影響時期的2020年的出口收益也超出20億日圓、該公司也準備向琴酒的發源地歐洲進行出口。

北海道內各地近年來,葡萄酒製酒廠和釀酒廠、威士忌蒸餾廠等相繼發展。「酒不但讓鎮上喚來人潮、也能成為地域活性化的能源。更重要的是,能向世界宣揚『SHAKOTAN』」。岩井老闆所抱持的意志,證明了在北海道內一滴一滴精煉而成的酒中隱藏著無限的可能性。

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積丹Spirit 的琴酒「火之帆」以及,用於增加琴酒風味的積丹產赤蝦夷松的新芽(左)

個性多樣的造酒職人們、是否能讓在新冠肺炎疫情中經濟低迷的北海道走出谷底、並成為帶給地域恩惠的存在呢?在「新風氣 北方美酒」的系列中、我們將帶您探索道產酒的力量和獨特技術與食材的關聯性。

Location

Shakotan Spirit

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