《新風氣 北方美酒》帶給地域恩惠的一滴希望之水~給予「風土」高評價

June 11
曾根輝雄教授

為何北海道現在會陸續培養出釀酒師呢?我們訪問了熟知北海道產的葡萄酒以及威士忌的北海道大學大學院農學研究院的應用微生物學教授曾根輝雄(51歲)來進行了解。

■北海道大學大學院 曾根輝雄教授

不論是葡萄酒製酒廠的個人創業家,或是想製作日本酒和威士忌而進軍北海道的日本本州資本家,大家都有一個共同的強烈意願就是「想在北海道生產」。我認為是因為北海道的風土條件(土地特性和環境因素)的評價相當高。北海道不光是葡萄,酒米,大麥等原材料的產地,風景跟自然環境也相當好。

讓北海道如此活耀的理由之一,可以說是北海道擁有幾個容易對外宣傳的特徵,像是「人口稀少地區的振興」「日本最北」等,這些特徵引起海外以及本州人們的興趣。當然以亞洲為中心受到世界認可的「北海道品牌形象」本身的實力也是其中的原因。

現在,最重要的就是徹底維持酒的品質,才不會毀掉當下的好趨勢。好比說北海道所主辦的「葡萄酒學院」,對於想加入的新夥伴們,努力不懈給予技能與知識的指導是不可或缺的。

但願葡萄酒製酒廠和釀酒廠,以及威士忌蒸餾廠,能成為把新風氣帶給北方大地的使者。雖然在新冠肺炎期間中會受到一些限制,但如能公開各位釀酒師的生產現場和觀光客進行對話,並去思考如何將各地的山珍海味與酒牽線(搭配)。這樣日積月累的努力必定能帶給北海道嶄新的魅力,並同時對地區的振興起作用。

<< previous

Location

Hokkaido University Research Faculty of Agriculture

Related

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー