在寒風中搖曳的別海「獻上西別鮭」

除去鹽巴後,讓寒風乾燥的鮭魚
仔細鹽漬一條條鮭魚的漁業從事者

北海道東部根室地區的別海町,有著過去獻給江戶幕府由來的「獻上西別鮭」,開始了寒風乾燥的作業。作為別海町初冬代表性的景象,在別海漁業協會建築物前,鹽漬熟成的鮭魚懸掛成門簾狀,隨海風搖曳。作業持續至12月上旬為止。

使用的鮭魚為截至10月上旬,以定置網漁捕獲的3.2~3.6公斤大型雄性銀毛鮭。仔細地清洗魚鰓、內臟,含有血水的魚肉,冷凍保存直至氣溫下降時期。

該漁業協會的加工廠於10月下旬開始被稱作「山漬」的作業。在鮭魚的表面與腹部揉進粗鹽,將一條條鮭魚仔細重疊儲藏。隔日也進行相同作業,以手翻向另一面並再次重疊,再經過1天熟成。寒風乾燥作業是在清除熟成鮭魚的鹽巴後,以兩支棒子擴張腹部於竿子上風乾。這是為了使頭部油脂更加容易滲入體內,維持良好通風的傳統風乾方式。

除了整條直接販售以外,也有輪狀切片成「年輪」狀等販售方式,也有在預約期間就銷售一空的商品。11月20日起開始發送至北海道內外地區。

Location

Betsukai Fisheries Cooperative’s processing plant

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