最高級新酒,小樽田中酒造「雫取」

於田中酒造龜甲藏進行的「雫取」作業

小樽的老字號酒造公司「田中酒造」進行了於評鑑會上出展的最高級新酒的釀造作業。分別於2月19日與3月5日兩日,在龜甲藏進行了將放入酒釀的木棉袋吊掛著並搾取原酒,被稱為「雫取」的作業。

最高級的新酒釀造於每年的這個時期舉行。將新雪谷町生產的適合釀酒的酒米「彗星」的精米比率調整至35%,使用從1月中旬開始以10度以下的溫度發酵1個月形成的酒釀。第1回作業時將酒釀每15公升裝袋,將共計40袋的酒釀吊掛於橫放在酒桶上方的木棒,讓酒慢慢地滴落。

將稻米表層含有較多的蛋白質與脂質削除去除雜味,需要時間與精力卻能釀造出香氣濃郁的酒。岡田專務稱「變成果香清爽的味道。」

新酒今後將於北海道內外評鑑會出展。4月將以「純米大吟釀 雫斗瓶取 寶川」(720毫升裝,售價1萬1千日圓)在田中酒造龜甲藏、總店與線上商店販售。

Location

Tanaka’s Kikkogura brewery

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