米其林1星餐廳 津別「Chimikepp」 由美食家評選出全日本的10間餐廳之一

Chimikepp餐廳裡訴說著對料理想法的渡邊賢紀先生
目前時期所提供的使用櫻鱒(Sakuramasu)的料理

在評定餐廳星級的「米其林指南北海道2017特別版」一書中,北海道東部津別町「Chimikepp飯店」內的餐廳「Chimikepp」榮獲了米其林1星。此為由3位對世界美食造詣頗深的日本美食家於2021年從全日本評選出的10家餐廳中唯一1間來自北海道的餐廳。

全日本10家餐廳的選定由英文媒體「日本時報(Japan Times)」的關聯公司日本時報立方(Japan Times Cube)(東京)所策劃,目的為在新冠肺炎之亂持續的嚴峻狀況下,支援觀光地及餐飲店,並在疫情結束後促進日本國內外遊客的到訪。

共3位的選考委員分別為,辻料理師專門學校的校長辻芳樹先生,融資諮詢公司(Leverage Consulting)的社長本田直之先生,及去過世界約120個國家的高級餐廳用餐的公司經營者濱田岳文先生。

3位都對世界各地的美食有著頗深的造詣,他們依據協議選定了10間餐廳。為了發掘在各地方被埋沒才能的料理家,東京23區與政令指定都市的餐廳被排除在外。

主廚渡邊賢紀先生出身於靜岡縣,曾在法國及美國的一流餐廳修業。從2012年開始在津別町內的Chimikepp餐廳大顯身手。

選考委員濱田先生過去曾4次到訪Chimikepp餐廳。在去年10月的訪問中對用紅酒烹煮的知床產棕熊肉的濃厚口感印象深刻。濱田先生給予了渡邊先生高度的評價,並表示「在各地方中,說到高級餐廳老店非常得多,渡邊先生還是一位年輕的主廚。他堅持用當地食材,並重視與生產者的關係,這非常棒。」他還打包票稱「即使面對外國遊客我也能有自信地推薦這家餐廳。」

渡邊先生高興地表示「能被選上感到非常榮幸。」並稱「經常思考如何以法國料理為基礎做出只有這裡才能提供的新料理。味道自然不必說,視覺上的美感也十分重視。」渡邊先生宣誓今後將在廚藝上投入精力,刻苦鑽研。

Location

Chimikepp restaurant

Related

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー