函館睽違半世紀的地酒「五稜」釀造開始

Jan. 1

上川大雪酒造(北海道北部上川町)於12月13日在函館市龜尾町已竣工的釀酒廠「五稜乃藏」進行函館睽違54年的地酒「五稜」初次釀造。將於1月上旬榨新酒,預定於1月下旬開始販售。

當天該公司的川端慎治總杜氏(釀造總負責人)等5位釀造人員使用龜尾町內農家所生產的釀酒專用米「彗星米」182公斤進行釀造作業。使用稱作「甑」的器具蒸熟之後,用人工將米飯一點一點地翻鬆冷卻直至達到室溫,並投入釀造用的槽子裡,然後使用長槳仔細的攪拌混和。

讓米麴發酵大約25天後,榨出原酒,調整酒精度數後裝瓶。川端總杜氏稱「中斷了半世紀以上的地酒釀造於函館再次開始進行。米的狀態比預期佳,想以釀造出適合搭配北海道南部海鮮的『揪好飲的酒』為目標。」

五稜地酒由函館五稜乃藏(函館)負責販售,彗星純米酒3千瓶將於1月下旬首次出貨。販售地點為函館市等的主要酒販商店。

上川大雪酒造今後也預定將使用在龜尾町或是北海道生產的釀酒專用米來釀造特別純米或是純米大吟釀等數種的地酒。

於函館睽違半世紀的地酒釀造, 仔細將蒸好的原料米翻鬆的川端總杜氏(右側)

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