探索理想中的葡萄酒,農樂藏的10年「土地與釀造者 充分發揮個性」

Sep. 2
北海道內外都擁有忠實粉絲的農樂藏的佐佐木賢先生與佳津子女士夫婦=函館市元町葡萄酒製酒廠

自北海道內外頗具人氣的葡萄酒製酒廠「農樂藏(Nora-kura)」在北斗市開設農場以來,今年已是第10年。佐佐木賢先生、佳津子女士夫婦使用有機栽培的葡萄,透過野生酵母發酵釀造出自然派葡萄

酒。針對迎來里程碑農樂藏的「過去」及相繼新加入市場的北海道南部葡萄酒的「未來」,對兩人進行了採訪。

賢先生稱「我們十分重視如同自地層湧出泉水一般的韻味。」在不過濾葡萄酒,不使用抗氧化劑的基礎上實現純淨的口感。每年出貨量約1萬3千瓶,可購買該酒廠葡萄酒的店舖日本全國約有50家。因一經上架就會被銷售一空,所以也被稱為「夢幻的葡萄酒」。

農樂藏於2011年在北斗市開設農場,並於2012年在函館市的印刷公司舊址開設葡萄酒製酒廠。目前約3公頃的田地裡,以白葡萄 「夏多內(Chardonnay) 」與紅葡萄「黑皮諾(Pinot noir)」的種植為主。

曾在法國勃艮第地區學習栽培釀造的兩人,根據經驗與氣象數據,將目光鎖定在擁有相較北海道內其他地區更長的秋季、可預期葡萄成熟的北海道南部。

■食的活動常態化

關於自己理想葡萄酒的釀造方式,兩人透過花費時間向酒類專賣店及餐飲店的仔細說明,再由店舖方向來店購買的客人傳達釀造者的心意。這些心意也在市民之間滲透。希望能夠在用餐時同時享受葡萄酒的樂趣-。這一夢想於2016年首次舉辦的「敬酒會(Nomasalute)」中取得了成果。

活動由以農樂藏為首及函館市內酒類專賣店與餐飲店組成的實行委員會主辦。可同時品嘗到日本國內外自然派葡萄酒與料理,活動還開設有販賣北海道南部農產品與葡萄酒的市場。該活動每兩年舉行一次, 2018年有近400人到訪參加。賢先生稱「這是生產者與餐飲店互相連結,消費者盡情享受的理想形式。」

■新人加入市場支援

近年來在北海道南部,葡萄酒製酒業的新入者絡繹不絕。以在函館市內建造農場的法國老字號製酒廠「Domaine de Montille」為首,個人及法人合計至少有15家酒廠進行葡萄酒用的葡萄種植。

「與1家葡萄酒製酒廠釀造10種葡萄酒相比, 10家葡萄酒製酒廠分別釀造1種葡萄酒更具有多樣性,因而感到十分高興。」賢先生總是重復提到。也因此,製酒廠會支援新入者選擇土地,且細心傳授種植技術。

北斗市農地附近正建造新的葡萄酒製酒廠,預計將於2023年完工。目標是在比現在大兩倍的空間內實現葡萄酒的長期熟成。筆者向擁有永無止境探求精神的兩人問詢心目中理想的葡萄酒形象。「極具北海道南部特色的土地個性與作為釀造者自己的個性。兩種個性可並存的葡萄酒。」獨一無二的「作品」今後也將繼續吸引著人們。

農樂藏親自釀造的葡萄酒。標籤由佳津子女士的姊姊及姊夫所設計

Location

Norakura

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