《新風氣 北方美酒》

個性多樣的造酒職人們、是否能讓在新冠肺炎疫情中經濟低迷的北海道走出谷底、並成為帶給地域恩惠的存在呢?在「新風氣 北方美酒」的系列中、我們將帶您探索道產酒的力量和獨特技術與食材的關聯性。

June 11

Special feature

《新風氣 北方美酒》帶給地域恩惠的一滴希望之水~給予「風土」高評價

曾根輝雄教授

為何北海道現在會陸續培養出釀酒師呢?我們訪問了熟知北海道產的葡萄酒以及威士忌的北海道大學大學院農學研究院的應用微生物學教授曾根輝雄(51歲)來進行了解。

■北海道大學大學院 曾根輝雄教授

不論是葡萄酒製酒廠的個人創業家,或是想製作日本酒和威士忌而進軍北海道的日本本州資本家,大家都有一個共同的強烈意願就是「想在北海道生產」。我認為是因為北海道的風土條件(土地特性和環境因素)的評價相當高。北海道不光是葡萄,酒米,大麥等原材料的產地,風景跟自然環境也相當好。

讓北海道如此活耀的理由之一,可以說是北海道擁有幾個容易對外宣傳的特徵,像是「人口稀少地區的振興」「日本最北」等,這些特徵引起海外以及本州人們的興趣。當然以亞洲為中心受到世界認可的「北海道品牌形象」本身的實力也是其中的原因。

現在,最重要的就是徹底維持酒的品質,才不會毀掉當下的好趨勢。好比說北海道所主辦的「葡萄酒學院」,對於想加入的新夥伴們,努力不懈給予技能與知識的指導是不可或缺的。

但願葡萄酒製酒廠和釀酒廠,以及威士忌蒸餾廠,能成為把新風氣帶給北方大地的使者。雖然在新冠肺炎期間中會受到一些限制,但如能公開各位釀酒師的生產現場和觀光客進行對話,並去思考如何將各地的山珍海味與酒牽線(搭配)。這樣日積月累的努力必定能帶給北海道嶄新的魅力,並同時對地區的振興起作用。

<< previous

Location

Hokkaido University Research Faculty of Agriculture

Special feature

北海道的清酒公司受到在去年春天開始流行的新冠肺炎的影響,至今仍然處於窘況。為了尋求一條出路,清酒業者嘗試轉換銷路擴展到海外市場。雖然還是得看新冠肺炎的終結情況,但看在過去5年的出口量(包含北海道免稅店的銷售量)為10萬~20多萬公升,停留在整體出貨量的5%左右,因此可期待相當大的成長幅度。

以高知名度而自豪的「登別當地啤酒鬼傳說」等,不但講究製造方法更利用當地嚴選素材來製造啤酒的業者在北海道有25間,有著充滿個性的啤酒,以及漸漸嶄露頭角的燒酒。

北海道不但是大麥的產地,且富有適合酒液陳年的環境等特色,活用這樣的條件並利用當地資源來挑戰製造出高品質威士忌的企業們紛紛出現在北海道。

名寄市的「森臥」葡萄酒製酒廠因位於日本的最北方而聞名。「森臥」的老闆竹部裕二(48歲)直率的說「若沒有混入山葡萄血統的品種,在這裡是沒有辦法釀造紅葡萄酒的」。

4月上旬殘雪早已消失無蹤,在可以眺望函館街道的丘陵上的葡萄園中,被修剪整齊好的幼樹品種是用來釀造紅葡萄酒的「黑皮諾」。

為了製造該土地特有的葡萄酒等佳釀,北海道內各地正致力於徹底追求其品質。

積丹町位於北海道中央延展向西方突出的半島上,有著北海道內屈指可數的海水浴場以及特產海膽而聞名。在這城鎮上有一間小型的蒸餾廠,利用地域特性豐富的草本植物來製作「手工琴酒」。

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー