《新風氣 北方美酒》

個性多樣的造酒職人們、是否能讓在新冠肺炎疫情中經濟低迷的北海道走出谷底、並成為帶給地域恩惠的存在呢?在「新風氣 北方美酒」的系列中、我們將帶您探索道產酒的力量和獨特技術與食材的關聯性。

Special feature

《新風氣 北方美酒》第1部・挑戰世界③「北海道內蒸餾」提高價值

4月中旬、在富良野市內製造威士忌的堅展實業(東京)的老闆樋田惠一(54歲)跟我們談到「今年夏天、也會在這裡做威士忌的陳年測驗」。

■富良野為候補

威士忌分為只用大麥製造的「麥芽威士忌」和,用玉米等的穀物為原料的「穀物威士忌」。堅展實業(東京)在2016年11月,將釧路管內厚岸町的厚岸蒸餾廠設立為生產「麥芽威士忌」的據點並進行營運,但卻沒有製造穀物威士忌的據點。

由於在寒涼的厚岸不但栽培穀物類相當困難之外,過去在日本全國發售的6種商品都是當日售完,增產已成為當務之急。因此將富良野作為生產玉米以及大麥的候補地,並考慮投入數億日圓來建設新工廠等將業務擴大。

國產(日本)的威士忌為世界5大威士忌之一與蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌等並列相稱。日本洋酒酒造協會(東京)為了提高威士忌品質,從4月開始設下新基準,對於只使用日本國內蒸餾、陳年的酒液製成的威士忌給予「Japanese Whisky 」(JW)的認證標示。

堅展實業以前所發售的「調和威士忌」是混合了厚岸町生產的麥芽威士忌和英國生產的穀物威士忌,所以不符合JW的標準。如果穀物威士忌都是富良野生產的話那全部商品都可獲得JW標示,並可以跟大多都是使用進口穀物威士忌的大廠有差異化。樋田老闆心中描繪著販賣策略的藍圖並說「將北海道生產的麥芽威士忌與穀物威士忌的品質爭取世界第一,並回饋於北海道」。

■向中國出口遽增

根據日本的國稅局發表,日本的威士忌在2006年以後的出口金額連續15年持續增長。2020年過往的出口對象國家美國、法國再加上向中國的出口也急速增加,比前年約增長4成達到271億日圓。1998年以後,威士忌首次成為全酒類的首位。

如同厚岸蒸餾廠般一樣小規模的秩父蒸餾廠(崎玉縣秩父市)所製造的「伊知郎威士忌」。使用北海道的水楢樹製成的水楢木桶釀造出獨自風味等特色加上嚴謹的品質把關而聞名。也曾經在香港的競賣會上一組54瓶以約1億日圓賣出,因而受到業界關注。

製造日本酒「八海山」而聞名的八海製酒廠(新瀉縣南魚沼市)於3月下旬在發展成世界著名的渡假勝地後志管內新雪谷町營運製造麥芽威士忌的小規模蒸餾廠。八海山有向美國以及新加坡進行出口的實績,那麼威士忌也可以透過新雪谷的國外觀光客,增加向海外推展情報的機會作為戰略目標。南雲二郎老闆(62歲)認真的說道「希望能向世界宣揚符合北海道和新雪谷品牌形象的高品質商品」。

燒燃煤炭蒸餾威士忌,Nikka Whisky 北海道工廠內世界罕見的壺式蒸餾器=3月中旬、余市町

■酒液持續不足

北海道各企業層出不窮的活動策略,以及原本人氣頗佳的高球(雞尾酒),再加上2014~2015年的日本廣播協會電視臺(NHK)播放的連續劇「阿政」所帶來的流行效應,造成酒液不足問題未能解決,使得工廠24小時持續運作。因此,北海道產威士忌的創始者大廠Nikka Whisky北海道工廠(後志管內余市町)也決定建設時隔32年新的陳年酒庫。

NIKKA和SUNTORY都是英國的國際競賽中取得冠軍的常客。岸本健利老闆(61歲)自信滿滿的說道「日本的威士忌的品質早已遠遠勝過了蘇格蘭」。

北海道為大麥的產地,富有適合酒液陳年的風土條件,各企業也不停的研討製造全新的威士忌。克服遠離大消費地所花的成本,並建立起能受到世界認同的酒質,將是小規模蒸餾廠飛躍成長的關鍵。

<< PREV

NEXT >>

Special feature

北海道的清酒公司受到在去年春天開始流行的新冠肺炎的影響,至今仍然處於窘況。為了尋求一條出路,清酒業者嘗試轉換銷路擴展到海外市場。雖然還是得看新冠肺炎的終結情況,但看在過去5年的出口量(包含北海道免稅店的銷售量)為10萬~20多萬公升,停留在整體出貨量的5%左右,因此可期待相當大的成長幅度。

以高知名度而自豪的「登別當地啤酒鬼傳說」等,不但講究製造方法更利用當地嚴選素材來製造啤酒的業者在北海道有25間,有著充滿個性的啤酒,以及漸漸嶄露頭角的燒酒。

名寄市的「森臥」葡萄酒製酒廠因位於日本的最北方而聞名。「森臥」的老闆竹部裕二(48歲)直率的說「若沒有混入山葡萄血統的品種,在這裡是沒有辦法釀造紅葡萄酒的」。

4月上旬殘雪早已消失無蹤,在可以眺望函館街道的丘陵上的葡萄園中,被修剪整齊好的幼樹品種是用來釀造紅葡萄酒的「黑皮諾」。

為何北海道現在會陸續培養出釀酒師呢?我們訪問了熟知北海道產的葡萄酒以及威士忌的北海道大學大學院農學研究院的應用微生物學教授曾根輝雄(51歲)來進行了解。

為了製造該土地特有的葡萄酒等佳釀,北海道內各地正致力於徹底追求其品質。

積丹町位於北海道中央延展向西方突出的半島上,有著北海道內屈指可數的海水浴場以及特產海膽而聞名。在這城鎮上有一間小型的蒸餾廠,利用地域特性豐富的草本植物來製作「手工琴酒」。

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー