《新風氣 北方美酒》

個性多樣的造酒職人們、是否能讓在新冠肺炎疫情中經濟低迷的北海道走出谷底、並成為帶給地域恩惠的存在呢?在「新風氣 北方美酒」的系列中、我們將帶您探索道產酒的力量和獨特技術與食材的關聯性。

July 9

Special feature

《新風氣 北方美酒》第1部・挑戰世界④ 嶄露頭角的個性派啤酒

「忽布古丹釀造」的手工啤酒,使用上富良野生產的蛇麻和富良野生產的藍靛果忍冬,上演出多樣化的口味=4月24日

將琥珀色的啤酒倒入酒杯後,瞬間散發出像柑橘類般的蛇麻(又稱啤酒花)香氣。上川管內上富良野町的一間小規模啤酒公司「忽布古丹釀造」所直營的「Tap Room BEER KOTAN」是一間在札幌市中央區南2西3的啤酒酒吧,店裡使用該鎮生產的蛇麻所製造的啤酒不但種類繁多且獨具風格。

由於該公司看中了在上富良野町有生產蛇麻,在2018年將工廠設在已停業的啤酒餐廳的一個角落並開始在此釀造啤酒。另外,由札幌啤酒所開發,其知名度擴展到美國等地的「Sorachi Ace」(蛇麻的品種之一)其原產地也是在上富良野町。

現在和當地的農家簽約收割著美國原產的品種,除此之外也獨自進行品種開發,已逐漸邁向栽培階段。忽布古丹釀造的老闆堤野貴之(45歲)定下目標說道「不論路途多麼艱難,還是希望能夠在自己經營的公司下栽培出讓上富良野在日本國內外名聲響亮的品種」。

■曾經風靡一時

熟知北海道啤酒狀況,經營札幌餐飲店的老闆坂卷紀久雄(50歲)談到,在1994年日本的酒税法修正後,啤酒的一年最低生產量從2千公秉調降到60公秉,為此日本全國各地誕生了不少「當地啤酒」。北海道當時在鄂霍次克啤酒公司(北見)的先趨下在1999年設立當時最多的33間啤酒公司,但其品質與價格面來說都讓顧客避而遠之,使其在2013年時減半到剩下16間。其後,小規模的啤酒業者陸續釀造出獨家商品並稱之為「手工啤酒」,直到現在啤酒公司也恢復到了25間。

SOC Brewing(江別)使用江別生產的小麥打造出口感幼滑且受歡迎的「Weizen」,以及網走啤酒(網走)使用鄂霍次克海流冰的水來釀造出淺藍色的招牌啤酒「流冰DRAFT」等,像這樣製造出充滿當地文化色彩商品的業者相當多。

■製法全面改革

由甜品販賣製造商若狹芋本舖(膽振管內洞爺湖町)在登別市內生產的「登別當地啤酒鬼傳說」其名聲遍佈北海道內外。當時主要是將啤酒作為伴手禮的構思並在1998年開始生產,但是需求每況愈下,因此在2010年後進行「全面的製作方法改革」後,一路成長達到向日本全國600多家餐飲店等出貨的佳績。今年3月在東京知名的啤酒酒吧裡舉辦帶有苦味啤酒「IPA」的日本全國競賽中,獲得專家與出席者們的好評拿下第一名。

若狹芋本舖到目前為止都硬是拒絕了歐美和中國等的啤酒交易買賣。工廠長柴田泰彥(53歲)說明「正因為商品採用無添加以及未經過加熱處理,才能打造出現在的風味。以品質管理層面來說,現在的環境條件很難進行出口」。說到底還是以品質為優先,持續把登別的魅力推展到日本的國內外。

■「邁向希望之光」

另一方面,在燒酒業界中備受矚目的是新加入的清酒公司上川大雪酒造(上川管內上川町)。該公司代替了當地農業協會無法繼續生產使用當地原材料蕎麥所製造的城鎮特產燒酒一職,因此該公司設在製酒廠「綠丘藏」裡的一台小型蒸餾機便一肩扛下了生產的責任。預計5月中旬在上川町限量發售。該公司的清酒職人總長川端慎治(51歲)幹勁十足的說道「燒酒可以提高生產於上川町蕎麥的魅力,希望在新冠肺炎結束後,能好好招待從世界各地回來日本旅遊的觀光客」。

以觀光產業為主的上川町在2020年度受到新冠肺炎的影響,大型企業級飯店的住房率不到2成等因素,造成當地深刻的經濟低迷問題。鎮長佐藤芳治(72歲)表示「酒的存在不但使得特產品閃耀奪目之外,更是地區及鎮民的希望之光」。

<< PREV

NEXT >>

Location

Tap Room BEER KOTAN

Special feature

北海道的清酒公司受到在去年春天開始流行的新冠肺炎的影響,至今仍然處於窘況。為了尋求一條出路,清酒業者嘗試轉換銷路擴展到海外市場。雖然還是得看新冠肺炎的終結情況,但看在過去5年的出口量(包含北海道免稅店的銷售量)為10萬~20多萬公升,停留在整體出貨量的5%左右,因此可期待相當大的成長幅度。

北海道不但是大麥的產地,且富有適合酒液陳年的環境等特色,活用這樣的條件並利用當地資源來挑戰製造出高品質威士忌的企業們紛紛出現在北海道。

名寄市的「森臥」葡萄酒製酒廠因位於日本的最北方而聞名。「森臥」的老闆竹部裕二(48歲)直率的說「若沒有混入山葡萄血統的品種,在這裡是沒有辦法釀造紅葡萄酒的」。

4月上旬殘雪早已消失無蹤,在可以眺望函館街道的丘陵上的葡萄園中,被修剪整齊好的幼樹品種是用來釀造紅葡萄酒的「黑皮諾」。

為何北海道現在會陸續培養出釀酒師呢?我們訪問了熟知北海道產的葡萄酒以及威士忌的北海道大學大學院農學研究院的應用微生物學教授曾根輝雄(51歲)來進行了解。

為了製造該土地特有的葡萄酒等佳釀,北海道內各地正致力於徹底追求其品質。

積丹町位於北海道中央延展向西方突出的半島上,有著北海道內屈指可數的海水浴場以及特產海膽而聞名。在這城鎮上有一間小型的蒸餾廠,利用地域特性豐富的草本植物來製作「手工琴酒」。

このサイトでは、サイトや広告を改善するためにCookieを利用します。これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。プライバシーポリシー