Cool!後志

從外國移居到北海道中部後志地區的外國人,從不同的角度撰寫投稿的專欄。北海道新聞將會在隔週的星期一早報中以日語刊登。https://www.hokkaido-np.co.jp/series/s_cool_otaru
這個專欄將刊登作者的原文。

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【專欄】餐飲業的危機與變革(餐飲業的數字化轉型)

筆者:王力勇 商學博士(小樽商科大學) 中國遼寧人。 2006年赴日。 2015年開始在旅行公司工作的同時兼任小樽商科大學專門研究員。 2018年入職小樽商科大學商學部,副教授。

眾所周知,受新冠病毒的影響,餐飲行業亦遭受到沉重的打擊。為控制疫情擴大,日本政府呼籲市民盡量減少外出,同時推行縮短餐飲業的營業時間等措施。這導致很多餐飲店業績大幅下滑,甚至不得不暫時關門停業。需要指出的是外賣和餐飲配送服務並不受縮短營業時間等相關措施的制約。可是,大部分店舖墨守成規,堅守傳統的EAT IN商業模式,結果很可能是熬不過疫情的長期影響而坐以待斃。

《易經》有云: “窮則變,變則通,通則久。”事物發展到了極點,只有謀求變化才不致受阻,只有變革才能通達長久。
同處於疫情的困境下,很多餐飲連鎖企業,例如壽司郎、藏壽司、麥當勞、肯德基等都是營收利潤雙增長。這些企業能夠逆流而上不是因為規模大,而是在於蓄勢待發、順勢而變。一個共通的變革就是通過提供外賣和配送服務把價值創造從店內轉向店外,而這一變革的關鍵實際上是從線下到線上的數字化轉型。利用各個餐飲配送平台,可以高效率低成本地實現線上促銷和分銷渠道,減少人工成本,並且降低了各個店舖所受到的時間和空間上的制約。另外,通過分析線上訂單數據和口碑信息還可以提升餐飲及服務的質量,更好地滿足消費者的需求進而增加營收。

今年1月,出前館的配送服務已經落地小樽,可是至今配送平台上的商家仍然是屈指可數。真心期待小樽的餐飲業者能夠充分利用線上平台,擺脫傳統商業模式的固有觀念,走出當前困境。從長期來看,伴隨著生活和工作方式的改變,利用餐飲配送服務也必將是一大社會趨勢。此時不待,更待何時。

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在新雪谷,從小學到高中都統一提供午餐。午餐品種多樣、營養豐富,且大多採用當地食材,深受老師和家長的好評。 之前去小學參加交流活動的時候,曾和學生們一起共進午餐。那是我第一次體驗日本的“給食”文化。印象頗深的不是菜肴的美味,而是從準備到打掃,每一個環節,孩子們都做得井然有序。

在北海道內的旅遊目的地中,小樽具有絕對的魅力與人氣。但是無論日本國內遊客,還是外國觀光客,他們中的大部分人在小樽的停留時間都不足一天,因此小樽的住宿業,餐飲業所受的恩惠相對較少。

受疫情的影響,從去年開始國際交流活動陸續被延期或取消。為了讓大家能夠安心地參加各項活動,我們將所有的活動改成了線上進行。 線上的好處是不受地點的限制,省去大家移動的時間和交通費用。讓更多的人可以在家輕鬆參與。通過這種方式,我們也得以認識住在新雪谷以外地區的參加者。讓更多人認識和了解新雪谷。

一場疫情改變了世界人民的生活方式,也改變了很多普通人的日常生活。正如列夫・托爾斯泰在《安娜・卡列尼娜》裡寫到的:幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭各有各的不幸。疫情期間,每個人都經歷著不同的困難。

今年冬季中國迎來了空前的滑雪熱。受到明年2月即將開幕的北京冬季奧運會的影響滑雪愛好者急劇增加,因為新冠肺炎的影響無法進行海外旅遊的人們,變為在國內進行滑雪旅遊。東北三省以及奧運會舉辦地的河北省全新的滑雪場不斷建成,中國的社交媒體「微博」等平台上前往滑雪場拍攝的照片被不斷上傳。

新冠病毒疫情的爆發給我們每個人的生活都帶來了巨大的影響和變化。在這所有的變化中,有一個趨勢正在變得越來越明顯,那就是數字化。數字化的影響不僅深入到各行各業,也深入到我們的工作與生活。由此,“DX”( 直譯為數字化轉型)一詞也頻繁出現在日本的各種媒體,社交平台甚至電視廣告語裡。

“ニセコ”原本是愛奴語,沒有漢字。英文的讀法是“Niseko”,日文的讀法是“ニセコ”,那麼中文呢?實際上在很長一段時間,ニセコ並沒有中文名字。直到2000年前後,華語圈的遊客陸續增多,需要應對遊客的旅遊業的從業者們才開始自發地為ニセコ起各種各樣的中文名字,例如“二世古” 、“二世谷”等。其中最為廣泛使用的是“二世古”這一名字。

當遊客選擇出遊時,目的地形象至關重要。小樽,一座海濱小城,不僅在日本是聞名全國,在中國的人氣也是由來已久。中國遊客對小樽的認知應該主要來自於90年代岩井俊二導演拍攝的電影“情書”。電影裡的很多取景地都在小樽, 例如天狗山,船見坂的唯美雪景等。從此,找尋小樽的浪漫便成了中國遊客來北海道旅行的要點之一。而滿眼恬靜懷舊風格的小樽運河只是這浪漫形象的另一個標籤。

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