在零度以下濃縮的甜味 冰葡萄酒的原料葡萄採收

因濃縮甜味而頗具人氣「冰葡萄酒」的原料葡萄採收於1220日清晨,在十勝地區的池田町葡萄・葡萄酒研究所的果園中進行。在零下13度的嚴寒中,16名工作人員仔細地採摘了池田町的獨有品種「山幸」葡萄。

成熟的葡萄在樹上被反復凍結與乾燥,水分被去除,糖度是平常的2倍上升至40度以上。為了採收冷凍的果實,工作人員以低於零下10度的基準在黎明前進行作業。

當日工作人員在兩個半小時內採收了約700公斤的葡萄,並立即壓榨果實取得果汁。果汁糖度為47度。製造課長稱「採收的時機絕佳。能釀成甜味濃郁的葡萄酒。」

今年冬天的果園比上一季擴大了30公畝,總面積達到80公畝。去年12月裡採收了兩次,共計2公噸左右用作釀造葡萄酒。預計於2022年12月開始販售葡萄酒。因去年冬天是暖冬,採收時期推遲至2021年1月,導致去年的葡萄酒與本季皆為2021年產,所以今年1、2月左右出售的2021年產冰葡萄酒將被稱作「跨年葡萄酒」以此區別。

在嚴寒中進行採收的冰葡萄酒用葡萄=12月20日凌晨5點45分左右,拍攝於池田町清見

Location

Ikeda Grape and Wine Research Institute field

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