【專欄】餐飲業的危機與變革(餐飲業的數字化轉型)

July 19
笔者:王力勇 商学博士(小樽商科大学) 中国辽宁人。2006年赴日。2015年开始在旅行公司工作的同时兼任小樽商科大学专门研究员。2018年入职小樽商科大学商学部,副教授。

眾所周知,受新冠病毒的影響,餐飲行業亦遭受到沉重的打擊。為控制疫情擴大,日本政府呼籲市民盡量減少外出,同時推行縮短餐飲業的營業時間等措施。這導致很多餐飲店業績大幅下滑,甚至不得不暫時關門停業。需要指出的是外賣和餐飲配送服務並不受縮短營業時間等相關措施的制約。可是,大部分店舖墨守成規,堅守傳統的EAT IN商業模式,結果很可能是熬不過疫情的長期影響而坐以待斃。

《易經》有云: “窮則變,變則通,通則久。”事物發展到了極點,只有謀求變化才不致受阻,只有變革才能通達長久。
同處於疫情的困境下,很多餐飲連鎖企業,例如壽司郎、藏壽司、麥當勞、肯德基等都是營收利潤雙增長。這些企業能夠逆流而上不是因為規模大,而是在於蓄勢待發、順勢而變。一個共通的變革就是通過提供外賣和配送服務把價值創造從店內轉向店外,而這一變革的關鍵實際上是從線下到線上的數字化轉型。利用各個餐飲配送平台,可以高效率低成本地實現線上促銷和分銷渠道,減少人工成本,並且降低了各個店舖所受到的時間和空間上的制約。另外,通過分析線上訂單數據和口碑信息還可以提升餐飲及服務的質量,更好地滿足消費者的需求進而增加營收。

今年1月,出前館的配送服務已經落地小樽,可是至今配送平台上的商家仍然是屈指可數。真心期待小樽的餐飲業者能夠充分利用線上平台,擺脫傳統商業模式的固有觀念,走出當前困境。從長期來看,伴隨著生活和工作方式的改變,利用餐飲配送服務也必將是一大社會趨勢。此時不待,更待何時。

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