函館大學學生研發素食宅配菜單

學生提出針對素食主義者的菜單發表會

位於北海道南部函館市的函館大學學生們,正在針對不吃任何動物性食物的素食主義者(vegan)研發一份宅配料理菜單。除了振興受到新冠肺炎襲擊的餐飲業以外,還為了鏈接函館食物多樣化的目標。在計劃中合作的函館市內餐廳預計在今年內將研發的菜單商業化。

這是大學課堂「商業研究」的一環,目的是要解決地區問題。

該大學以熟悉穆斯林文化的藤原凜副教授為中心,針對北海道南部的餐飲業者舉辦穆斯林與素食主義者的飲食講座,並致力於創造一個食物多樣性的環境。這次正專注於因新冠肺炎之亂自制外出等而需求量提高的宅配料理。

7月上旬在該大學的課堂中,邀請了在函館市內經營居酒屋並在此次計劃中合作的「函館食品計劃(Hakodate foods planning)」的7名員工,學生們發表了用蔬菜製成的壽司與餃子等創新想法。並建議「壽司用甜椒、茄子、鱷梨等代替魚」,「餃子用大豆肉代替絞肉如何?」

參加的學生稱「收到有關烹飪與宅配費用等建議可以作為參考。」 學生們也計劃於秋季,在該市將設計了的3~4項食品進行試嘗會。之後,將根據口味、數量、成本等決定要商業化的菜單,並向該公司建議。

Location

Hakodate university

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